关于小龙虾的这些“危害”，听听专家们怎么说

哈夫病和食用小龙虾没有必然联系

哈夫病是一种横纹肌溶解综合征，具体病因至今不明，但据过去几十年的病发报告显示，这种病与食用水产直接相关。6月24日，北京大学人民医院肾内科医生隋准向科技日报记者介绍：“哈夫病是食用某种特殊物质造成的横纹肌溶解，比如海鲜鱼虾，但哈夫病和小龙虾的食用之间不存在必然联系。

横纹肌溶解会导致横纹肌中的特殊物质肌红蛋白释放到血液中，使患者血液中异常物质明显增多，患者出现过敏、寒颤的症状。并且肌红蛋白可以从尿液滤出，堵住肾小管，造成肾小管损伤或坏死，这是医生最头疼的。“但横纹肌溶解并不是某些媒体所说的‘神秘难治’，即便真出现，一般两到四个星期之后肾脏里的肌红蛋白也会溶解，患者恢复正常。”

至于小龙虾为什么有引发哈夫病的“案底”，目前科学上也没有标准答案。“有人说可能和清洗过程中使用的特殊化学试剂有关，比如‘洗虾粉’；有人说是小龙虾头部和腮部有特殊的寄生细菌。不过无论是哪种情况，只要好好清洗做熟，风险都是很小的。”隋准说，“食用各类海鲜都有造成哈夫病的先例，不只是小龙虾。不过如果只吃小龙虾的肉肯定不用怕哈夫病。”

小龙虾不脏，外国人也吃

“你知道小龙虾有多脏吗”“全世界都不敢吃，只有中国人蒙在鼓里”……类似的标题是朋友圈“熟脸”，常见常新。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康给出直截了当的辟谣：小龙虾不脏！也不是只有中国人吃小龙虾，美国人也吃小龙虾，路易斯安纳州每年还有小龙虾节，饭店也会供应。

“我国小龙虾的养殖环境是不错的，在国内主要是稻田养殖和水塘养殖。”罗永康表示，小龙虾的养殖在国内主要集中在湖北、江苏、江西、安徽等省份，这些地方水域面积较大、温度适中、水质比较适合。尤其是稻田养殖，小龙虾的存在可以减少水稻病虫害，是有机共生的主要养殖模式。

农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查，2017年在湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测，检测合格率为100%。因此，小龙虾的安全性是无需多疑的，爱好者尽可以放心地大快朵颐。

要彻底煮熟别吃虾头

虽然我们不用过分担忧食用小龙虾的安全问题，但是在吃的时候有些事情依然需要注意。

中国医科大学博士生导师罗恩杰教授说：“在食用小龙虾时，要将其彻底煮熟。在温度和烹制时长足够的情况下，可以将小龙虾中的寄生虫杀死。”

罗永康表示，头部是小龙虾最“脏”的部位，不只小龙虾，其它虾类的头部也是重金属、寄生虫等存留可能性较大的地方，所以不推荐大家吃虾头。“

站在医生的角度，隋准指出，偶尔吃小龙虾没问题，但天天吃就不健康了。“小龙虾不是医生非常推荐的食物，作为肾科医生，我们认为鱼虾中的异种蛋白对人体造成的健康风险更高，比如肌溶解、肾小管坏死等，所以应适可而止。”

摘自科普中国