【nba比赛】日本调酒师协会NBA比赛规则【中译】

这是我自己翻译的结合视频，吃得更好。

日本N.B.A全国调酒师技术比赛

服装：

出场服装有白色大衣、白色衬衫(白色短衫)、黑色领带(黑色蝴蝶结)、黑色裤子(黑色裙子)和黑色鞋子。

【1】学科考试 考试时间 20分钟

调酒师必要问题15题，卫生问题5题     

【2】水果装饰 考试时间10分钟

<材料>

苹果，葡萄柚各一个，凤梨竖切1/4个

酒浸樱桃，欧芹，牙签，菠萝叶

<比赛规则>

选手带器具入场（5名同时进行），确认材料和器具之类的比赛场地环境，准备完成后举手示意，等待开始的信号。

容易氧化的，切好的材料使用提前准备好的盐水一边防止氧化一边进行摆盘。处理不同材料时，每一个材料之后都要擦拭刀和菜板。

比赛时间每经过5分钟，8分钟，9分30秒时进行提醒。

参赛者将摆盘完成的盘子转到审查员一侧，整理好之后，不论是否有菜板在上面，将两把刀整齐的放在比赛台的一侧。

没有使用的酒渍樱桃，欧芹，牙签可以原样留在盘子里。

以上完成以后的静止状态（退后一步并且行礼为信号）视为比赛结束。

比赛中摔落物品时 退后一步并且行礼。

比赛中切到手指时，使用创可贴之类的物品，自己自行处置后再继续比赛 (这期间仅受伤选手的时间视为暂停)。比赛前切到手或者手的状况不佳应在比赛前处理好然后再参加比赛。

【3】命题鸡尾酒  考试时间4分钟[5杯，调整]

选题从《新NBA公式鸡尾酒书》中指定

<比赛规则>

选手带器具入场，确认材料和器具之类的比赛场地环境，准备完成后举手示意，等待开始的信号。

不使用量杯，向加入冰的搅拌杯中加入5杯量的材料，根据材料，用适当的速度和次数搅拌。材料加入顺序任意。（参照基础的搅拌）

向杯中加入冰块进行冰杯。（参照冰杯）

制作过程中，摔落物品时，退后一步并行礼。

将鸡尾酒用一个“往复”倒入准备好的6个杯子中的5个，倒完以后再第6个杯子上切断酒液，还有残留的话需全部倒入杯中，无残留酒的时候请静止两秒。

如果使用橄榄或樱桃装饰，请将鸡尾酒别针整齐摆至同一方向，左右都可以。

使用苦精瓶的时候，视每dash都要翻转手腕为基本操作。

喷皮油单手，twist双手。

调酒完成整理结束后，行礼待机。

【4】创意鸡尾酒

类别：任意

种类： short medium long

制作方式：shake  stir  build  blend

※< short cocktail >

总量：70ml

杯具：容量最大为5oz的鸡尾酒杯

注：禁止加冰

※<medium cocktail>

总量：70ml~200ml

杯具：5oz~10oz的鸡尾酒杯以外的杯子

注：加冰任意。Frozen可。

※<long cocktail>

总量：200ml以上（full up 的材料70ml~100ml）

杯具：10~15oz的非鸡尾酒杯

注：加冰（钻冰或碎冰）

加吸管

进行full up （果汁，碳酸水，起泡酒之类）

*热饮不可

<比赛规则>

选手带器具入场，确认材料和器具之类的比赛场地环境，准备完成后举手示意，等待开始的信号。

调理顺序任意，倒酒之后必须擦瓶口。倒酒时注意拿瓶子的方式，不要将酒液撒到酒标上。

擦瓶口，擦杯子，擦桌子的毛巾要分开。（同一毛巾不同面可）

Snow style以外，均进行冰杯。

一个“往复”向5个杯子中倒酒。

制作中掉落物品的选手，退后一步行礼。

制作结束，整理完成以后，行礼后待机。

◎冰杯

用冰夹向杯中加入2~3块冰，stir冰杯。倒掉冰块和多余水，用毛巾擦去凝结的水珠。

◎基础的jigger用法

用左手食指和中指夹住jigger（拇指和食指夹住瓶盖），右手持瓶。将所需用量，以自然的方式从正面向前导入调理器具。

◎基本的摇酒方式

右手大拇指按住顶部，左中指或无名指拖住底部，拇指按住过滤器。手持摇壶在胸前呈水平状态，用手腕迅速且有节奏的摇动。保持动作的美观，且根据材料的不同，调整摇动次数和强度。

◎1tsp,1dash,1drop的计量

1tsp： 1tsp x 5次（5杯）必须用吧勺计量。

1dash：1dash=1ml 1ml x 5（杯）=1tsp 必须用吧勺计量

1drop：1drop=1/5ml  1/5ml x 5（杯）=1ml  视作1/5tsp 必须用吧勺计量

使用的吧勺必须是NBA吧勺。

◎基础的stir

将搅拌杯的倒酒口朝向左侧，用左手固定，放入适量的冰进行冰杯（事前准备好的去除角的冰块）。

用右手将过滤器盖好滤掉水以后倒入材料，旋转吧勺，有节奏顺畅的stir。

*以上动作左右调转相反可。

◎倒酒的顺序（1往复的说明）

【short coctail】

Shake:右手拿住摇壶的壶身和过滤器，左手取顶部的盖子，向5个杯中倒入。

Stir:右手用过滤器盖住搅拌杯倒酒。

如下图所示从（1）到（4）依次倒入半杯酒，到第五杯倒8~9分满以后折回，从（4）到（1）依次倒入，补至与第5杯等量。

完成状态为8~9分满（可以拿起搬运的量）

半杯酒与杯子形状无关，大致杯子的一半即可。

【long cocktail】

倒酒以后，补满冰块和饮料以后轻轻搅拌一下，先进行装饰后付以吸管和搅拌棒。

可以用1根吸管，2根的话，请勿用丝带或胶带进行捆绑。

最好将吸管和使用的水果或果皮放在一起成一体化装饰最好。

插入吸管的时候最好使用夹子，避免接触吸口。

<参赛作品的规定>

1)    鸡尾酒材料必须使用各赞助商的产品，且仅限正规产品。副材料同样。果汁饮料如混合器制作的果汁等软饮，乳制品的生奶油，牛奶，乳酸饮料，鸡蛋（冰激凌不可）之类等，日常业务中符合常识的副材料需由技术研究局判断，允许后方可使用。

果物，蔬菜，香草类等，不要使用过于昂贵的产品，尽可能使用一般产品。

2)    已经停卖的产品，停卖半年以内允许使用，但需由选手自行准备。

新商品的话，可以使用在提交配方的截止日期前的上市产品。

3)    不论酒或糖浆，一律禁止使用自制物。（如有必要，需由技术研究局品尝测试后允许方可使用）

4)    材料，装饰物等各自自行准备。

5)    配方用量以毫升表示，1tsp 1dash 1 drop不计入总量，但不可重复。

6)    Float作品的味觉审查将悬浮物混合以后品尝或直接原样品尝记录。

7)    装饰物（含snow style）在事情准备好的吧台上进行装饰。必须可食用。禁止煮，浸泡，烘烤等偏离素材本身的二次加工。（禁止以任何形式赋予素材没有的香气）

8)    禁止用手接触食用部分，使用鸡尾酒别针固定时可以接触别针。

9)    装饰时被发现了使用了粘着剂等物品，当场取消参赛资格。

10) 全部材料含副材料在内，限定使用7种材料。酒精制品至少为两种以上，但总量一杯不得超过70ml。

11) 命名不得与经典配方和过去获奖作品同名

12) 作品含义应为直译，由选手自行确认。

13) 作品需由本人原创且不得与传统鸡尾酒相似。

14) 获奖作品的配方与命名等使用权，全部由NBA所有。