【马面鱼】科普|最喜欢的马面语百科全书，脱下夹克也能知道！

听说不久前马脸成了时尚界的新宠？

例如，

李英老师，您走错片场了。喂！)。

其实在五彩缤纷的海底世界里也有马的颜值担当，虽然不能说提高了整个海洋圈的颜值水平，但是圆里的颜值绝对增加了！他没看到那条鱼，能知道它长相的名字3354马面语！

马面鱼，即马面鲭鱼，在北方被称为猪油、皮匠鱼、面包鱼和燃烧的角。因为没有鳞片，鱼皮厚，必须剥皮才能吃，所以在上海和闽浙江州一带，人们说这是橡皮鱼，剥了皮的鱼。潮汕俗名：迪仔。

正在做“脱夹克”(扒手)的马面语

马面语带来了一双大眼睛、小嘴巴、大长脸和“马面”的名字。它的头上有像旗杆一样飘扬的角刺，鱼的口感像鸡肉一样细腻，所以有些地方叫“养鱼”或“鸡鱼”。

马面鱼生活在外海底层，分布在朝鲜、日本、印度洋、非洲东海岸和中国东海、黄海、上海地区，可见于长江口等海域，是我国重要的海产品经济鱼类之一，年产量仅次于带鱼。(威廉莎士比亚，《北方专家》)。

目前市面上的马面语、规格从10-20g、20-30g等小规格到300-500g、700-1000g、1000g以上大规格都可以找到，包装方式主要集中在10公斤、20公斤一盒，整体、10公斤以上。

也许大家听到这个名字都会觉得陌生，但事实上，它总是出现在我们的生活中。因为有好吃的零食，所以用它加工而成！

这简直是小时候小编辑的最爱！

没错！就是烤鱼。一般加工成丹角皮、绿鳍、黄鳍、黄鳍、黄鳍、黄鳍等品种。因为马面肉质柔软，没有腥味。

绿鳍马棉花鱼沙棘鱼septentrionalis

绿地尼乐美麻面福俗称橡皮鱼、去皮鱼、猪鱼、皮匠鱼，是我国出口水产品之一，英文名称Bluefin leatherjacket，日文名称“呵呵”“呵呵”出口。

从20世纪70年代开始，绿鳍马棉服是我国海洋捕捞的主要大象之一，80年代后期其产量仅次于带鱼，成为东海区拖网捕捞的主要捕捞鱼，在北部黄渤海水域也比较集中，1987年和1989年产量达到每年33万吨。20世纪90年代以后，由于过度捕捞等原因，绿鳍马面服的渔获量急剧减少，1995年年产量仅为0.2万人

吨，自然资源量大幅下降。近年来，绿鳍马面鲀捕捞量很低，据《中国渔业统计年鉴》统计，2015年马面鲀海捕产量仅为187987吨，市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影，并且市场价格不断攀升。

因此科学家们开始研制养殖绿鳍马面鲀的方法。就在前不久，黄海水产研究所组织专家对“绿鳍马面鲀人工繁育技术”项目苗种培育工作进行了现场验收，这意味着，养殖马面鲀代替海捕已不是梦想。

下一步，课题组将构建绿鳍马面鲀工厂化养殖、池塘养殖、网箱养殖技术等模式，逐步建立并完善绿鳍马面鲀亲本筛选、人工繁殖和养殖产业技术体系。以黄海水产研究所海洋渔业科学研究中心为基地，实现每年繁育绿鳍马面鲀优良苗种160万尾、养成商品鱼10万尾，进行示范推广80万尾~100万尾，创造产值约800万元。看来，绿鳍马面鲀早日走上寻常百姓餐桌指日可待了。

另外，绿鳍马面鲀还有一种奇特的功能——自我清洁！

中科院的科学家们通过研究发现，这类鱼的皮肤具有非凡的润湿特性，可以自动清除身体上油滴！

显微镜下的绿鳍马面鲀的皮肤组织

绿鳍马面鲀的皮肤与其说是鱼鳞，更像是砂纸。更重要的是，它的疏油性具有从头至尾定向的特点。这种定向的润湿能力不仅表明这种鱼可以在溢油区域躲避污染，而且它为自清洁表面提供了一种理想的模型。

单角革鲀Aluterus monoceros

又称单角革单棘鲀、薄叶单棘鲀，俗名为白达仔、一角剥、光复鱼。这种鱼虽然没有鱼鳞，但是鱼皮坚韧无比、布满毛刺，所以食用时必须把鱼皮扒掉，这就是它又叫扒皮狼、剥皮郎、扒皮鱼、皮匠鱼的原因。

正在扒皮的单角革鲀

黄鳍马面鲀Thamnaconus hypargyreus

这种鱼在国外分布于日本、朝鲜半岛、越南及澳大利亚沿海，国内通常分布在东海和南海，以南海北部的数量较大，主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区，为底拖网作业的大宗捕捞对象之一。早在七八十年代，因绿鳍马面鲀是捕捞作业的主角，导致其数量锐减，近几年已无法形成渔汛，而黄鳍马面鲀的捕捞量则是逐年攀升。虽然捕捞量很大，但是黄鳍马面鲀真正以整条鱼流入市场的很少，绝大多数都用来做烤鱼片、鱼蓉，鱼皮被用来做明胶，甚至鞣制成皮革。

丝背细鳞鲀Stephanolepis cirrhifer

这种鱼主要生活在我国东海海域，栖息于沿岸礁石间，以海底沙蚕和小蟹为食。体呈菱形状，侧扁，体长20厘米左右。肉质佳，适宜煮汤。

有趣的是，这种鱼体侧的花纹会随环境和鱼的情绪而变化。

在日本，这种鱼可以做成生鱼片（上图），制作时剥去鱼皮，晶莹剔透，口感润滑，肉质细嫩，而且这种马面鲀的鱼肝也是不可多得的美味（如下图所示）。最佳食用时间是10月底-12月初。

中华单角鲀Monacanthus chinensis

又称中华单棘鲀，俗名白达仔，是辐鳍鱼纲，鲀形目，鳞鲀亚目，单棘鲀科，单角鲀属的其中一种。本鱼鱼体呈黄色，上有不规则的暗色小点，有时它们会集结成块或斜带。主要分布于印度-西太平洋区，包括琉球群岛、印尼、澳洲、日本南部、台湾、萨摩亚群岛等海域。

这种鱼可以作为观赏鱼，也可作为食用鱼，但食用的时候要把鱼皮剥下，烧烤食之。

推荐菜式

马面鲀可以晒制成鱼干，鱼肉嫩又有韧劲，口感略像鸡肉，没有海鱼的腥味，可以和五花肉一起烧制，香气四溢。五花肉软糯，马面鱼干吸收了油脂后也散发出了鱼肉的清香，让人如何不垂涎三尺~

因为马面鱼肉质特殊，所以煎炸炖烧都它都hold得住。马面鱼大多数在4月中旬到5月中旬产卵，此后其肉质逐渐变得粗糙，这时候油煎或是烧烤，风味绝佳。

油炸马面鱼

香烤马面鱼

马面鱼炖汤更是一大美味，奶白色的鱼汤香气四溢，清甜可口，营养更是满分！剩下的汤底再用来做碗浓浓的鱼粥，甚是熨帖。

马面鱼汤

马面鱼粥

而清蒸马面鱼则多了一份原汁原味，因为还未产卵的马面鱼肉质细嫩，类似于鸡肉，所以清蒸的做法能够将鱼本身的鲜味彻底激发出来，但是，蒸制过程中千万不要放酱汁，蒸熟后再倒入酱汁调味，这是为了防止鱼肉水分流失。

清蒸马面鱼

剥皮鱼干烧肉

咖喱马面鱼

茄汁烤马面鱼

马面鱼介绍到此为止，大家有没有更熟悉这种可能很快就走进百姓餐桌的极鲜美味呢？如果文章有什么不足之处，或者有什么意见和建议，还希望大家耐心指正！

此文为看点冻品攻略原创内容，特此声明

联系邮箱：admin@如需转载，请在页头明显位置标注 转自 专业水产冻品服务平台冻品攻略foodspathchina