【明鱼】九种鱼能做一桌，鱼也看不见。真彩全鱼宴首次亮相，给人以极度的香气。(莎士比亚。)(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。

9种14条鱼可以做一桌。

融合了国家最好的烹饪大师几十年的绝学，烹饪中充满了巧妙的想法，目的是刺激最新鲜的鱼香。(莎士比亚)。

拉着千里之外的黄，坐飞机来天津，为了看一眼，吃过一次。

这就是天津全鱼宴，陈菜精髓凝成，几十年来首次亮相的天津全鱼宴席。

要想办全鱼宴，首先要讲讲这个餐桌宴的创始人，请马家军挑大梁的陈菜料理大师张卫进。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、烹饪名言)马家军的话是已故、天津蔬菜首席大师马金鹏。作为马金鹏的弟子，张卫进深受陈彩大使的进步，荣获“中国十大名厨”和“中国酒店业十大总厨”的荣誉，是全国饮食界著名的国家级厨师。

在天津丽思卡尔顿酒店，卫女遇到了忙碌的陈彩主厨张卫进，和他一起做的全鱼盛宴。令人惊讶的是，这张桌子全鱼宴与想象中的鱼宴完全不同。大鱼鱼并不都是鱼。食物里完全看不到鱼的影子。(莎士比亚)。

原来这个墓在于“有度鱼，但没有鱼”。张伟振说：虽然是鱼宴，但要想使食物精致巧妙，就要把鱼藏起来。明语，暗语也是。就是在一些食物中能看到鱼，在一些食物中不能知道是鱼，但也有用鱼做的。

翡翠鱼滑龙虾球

就热菜的第一个翡翠鱼滑虾球来说，这里面龙虾幼崽成为配角，主人公是用鲭鱼做的鱼滑。好像无知地能看到鱼的痕迹。另一种老卤豆腐辽参看不到鱼的影子。感叹细腻柔软的豆腐入口，生产鱼本来就在这里，一条鲭鱼已经变成了新鲜洁白的豆腐，与辽参的橡皮子弹口感相得益彰。(莎士比亚)。

老奸黑腰参

这个开胃菜是用白鳗鱼做的，烹饪似乎充满现代感，但使用传统五香鱼的烹饪工艺。

天泰宪开胃菜

张伟进说，对全语演还有一个讲究，那就是品尝的顺序。所谓味道，是味道和道的结合，是无道的味道，可以打折味道。张卫进为了把这个餐桌全鱼宴的味道追求到极致，主厨安排了一道菜的顺序，丰富了菜肴的口感和食客的味觉，让大家品尝到全鱼宴最完美的味道。(大卫亚设)。

鱼香深海鳕鱼

等着口味越来越丰富的食物，宴席又回到了咸淡的蔬菜上。鲫鱼煮得很浓的时候，蔬菜会做成白色、柔和的莲藕状，然后用荷叶装饰，只要看心情就会醉。尝了一口，汁液里充满了新鲜的香味。这条鱼在哪里？原来这种玻璃般的新鲜汁液就是鱼，是用几条鲫鱼煮了很久做成的。

鲫鱼煮得浓时的蔬菜

沿着后端上桌的是福禄寿熙发财的饺子。四只饺子各有意义。绿色饺子用菠菜汁加面，代表春意盎然的春天。红色饺子是西红柿，进到脸上，意味着炎热的太阳炎热的夏天。黄色饺子是指用南瓜进入面条，结果很多的秋天。白色饺子是为纯白面粉而做的，表达了白雪覆盖的冬天。四种饺子馅的材料也各不相同，其中一种

味便是鲅鱼黄瓜为馅儿。

福禄寿喜发财饺

最后的甜品椰奶鱼米拼水果，也是张伟津非常得意的一道甜品。其特别之处，就是首个用鱼做成的甜品。看似是西米，其实为鱼米，用特别的方法祛除鱼的腥味，但却保留住了鱼鲜。和水果配在一起，得到的却是满口的惊喜。

张伟津说，天津菜自古就是以河海两鲜为主，很多津味菜品都是围绕着鱼、虾等河鲜和海鲜烹制的。这次研制出来的这桌全鱼宴，就是传承了津菜的内涵。大师之韵再配上匠人之心，透着米其林卫范儿的全鱼宴便由此诞生。

卫丫头数了数，这桌10人份的全鱼宴，竟要耗上白鳝、鳜鱼、鲈鱼、银鳕鱼、黑鱼、鲫鱼、鲅鱼、笋壳鱼共9种河海鱼类，至少需要14条鱼才能完成这桌宴席。

吃鱼吃虾，天津是家。

这句老话道出了天津人对河海两鲜的那份情。

如果说发扬天津美食精髓，

为津菜注入更多的内涵，

这全鱼宴便是代表了……