【水鱼怎么杀】甲鱼要怎么杀，肉才会柔软新鲜？请告诉我“五个秘诀”。做好吃的乌龟很简单。

要问我最喜欢的菜吗？那我就说——“甲鱼”。

甲鱼又叫水鱼，在我们衡阳又叫“吉奥语”，头三号，“脚”谐音，当地人用脚踩死了甲鱼，所以“脚鱼”的外号似乎是这样的。

小林哥不是长沙人，但长沙人也和我哥哥杨仁一样，在食堂随处可见甲鱼，还是喜欢吃甲鱼的主人，我记得我第一次吃甲鱼的时候，那是靠“考试赠品”获得的方式。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)那时我还在上初中，那首歌的时候爸爸特别喜欢用“食物”来鼓励我，也许因为他知道我贪吃，所以每当考试前夕，爸爸都会对我说：“这次考试得满分的话，我从来没有吃过好吃的东西。“卖那个管子的技术真不是盖的。死也不告诉我该做什么。(莎士比亚)。

哈哈，但是那时候我每次考试都得了99分，总是差那么一分满分，被爸爸气的小偷很难受，但是答应我的菜第二天也会准时送到，爸爸做饭真的有两把刷子。食堂做的味道没有那么强，但我比食堂好吃，味道纯正自然。记得那个时候。(大卫亚设)。

甲鱼所有“食物五味六”的美称。也就是说，甲鱼有“鸡、牛、羊、猪、鹿”五种肉食的味道。听起来有些夸张，但自从自己吃了这甲鱼肉后，就深深地爱上了这甲鱼肉的口感。当然，刚刚

甲鱼肉中含有动物胶、角蛋白、维生素D等多营养物质，多吃不仅能增强身体免疫，还具有提高母乳、提高婴儿体质、提高智力等优质饮食疗法功效，甲鱼汤也是产妇必备的滋补美。

乌龟说这样营养好吃，但在屠宰乌龟的过程中，也是很多人郁闷的事情。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)特别是第一次屠杀甲鱼的同学，害怕被甲鱼咬。因为一般人咬的话很难松，基本上咬了就不放。这也是为什么很多新手不能直接杀死甲鱼的原因。第二，产生了机会主义的人。例如，他们把甲鱼直接放进锅里，加热到死亡为止，然后屠宰。虽然

那么，有什么好方法可以制作容易得手、容易屠宰的甲鱼肉的淡香味吗？答案当然有。下面林哥通过自己最喜欢的“辣甲鱼炒”方法详细说明甲鱼料理的全过程，干货很多，欢迎收藏保存、制作学习。

[辣甲鱼炒——包括详细的屠宰说明]

[主持材料]:一只新鲜海龟

【成分】:青辣椒6小根，红干辣椒1小柄，生姜1小块，大蒜1个，柠檬1片。

[调料]:水、调料酒、淀粉、生物提取、香油、盐适量

—— [开始制作] ——

>

①：此步骤为“宰杀甲鱼”步骤，具体分为2步，第一步：先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子，此时看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧，用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血，放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后，将其放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快，换入2次清水抓洗至水内无血水为止，备用。

第二步：起锅加入足量清水大火烧开，将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出，过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮，再次洗净后即可进入开肚步骤，将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切，直到将龟背中间部分完全切松打开，将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不用，再次洗净后即可剁成小块，甲鱼这才算完成宰杀步骤。

②：将剁块的甲鱼放入大盆内，撒入一把淀粉抓捏均匀至甲鱼均匀裹上淀粉并出水，烹入1汤匙料酒继续抓匀增香去腥，静置3分钟至甲鱼腥味和血水完全出来后，加入2次清水充分洗去淀粉，沥干水分后继续加入食盐2小勺抓匀入味、柠檬1片捏入柠檬汁去味增香并软化肉质，腌制10分钟，同时烧一壶热水备用。

③：腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末，备用。

④：起锅烧热，加入少量食用油晃锅润锅，中火下入切好的青辣椒快速炒匀至裹油，撒入1小勺盐炒匀调入底味，出锅备用。

⑤：再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的所有甲鱼肉快速翻炒至均匀变色，沿着锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，炒匀后下入切好的生姜丝、蒜片和干红辣椒丝二次爆香爆出辣味。

⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒匀，沿着锅边加入200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓，撒入剩余的蒜末，勾入少许的香油炒出明显香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、口感嫩脆美味且营养价值丰富的辣炒甲鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道甲鱼做法本身并不算难，但是在宰杀甲鱼和处理甲鱼的过程中，大家还是需要特别的注意和小心，如果您看完了上面的步骤还不太明白为什么要这么做，那么接下来的“技术小Tips”将能为您解答迷惑。

——》辣炒甲鱼之“技术小Tips”：

1、“杀甲鱼必须先放血”：很多人为了贪图便利都是将甲鱼直接焯水至死再进行破肚宰杀，殊不知这样的做法杀死的甲鱼本身血水都会完全残留在肉内，导致甲鱼在后续烹饪过程中口感特别发柴，还有着比较明显的腥味，因此这里大家一定要注意必须是先给甲鱼放血再进行破肚宰杀，只有血水完全去除后的甲鱼肉烹饪后吃着才能足够鲜嫩入味。

2、“杀甲鱼必须短烫去皮”：很多厨房小白第一次做甲鱼时都不知道甲鱼表面还有着一层较硬的皮，如果没有完全去除煮出来的甲鱼吃着就会比较难以下咽，不但口感特别生硬，吃着也会不够入味，而且甲鱼皮上的细菌泥垢也都是其腥臭味的主要来源，因此这里大家一定要记得先去除甲鱼皮，而去除甲鱼皮最简单的办法就是将甲鱼过水烫10秒，10秒的焯烫时间既不会破坏甲鱼内部肉质，也能很好的烫软甲鱼皮而更快进行的去皮，因此这一步也是处理好甲鱼的关键性技巧。

3、“杀甲鱼后必须去除所有内脏”：大多数厨房小白在宰杀好甲鱼后会将甲鱼内脏也保留下来烹饪，殊不知甲鱼内脏中的毒素和腥臭味是残留的特别严重的，如果自己没有耐心去彻底清洗干净，建议大家还是直接舍弃掉甲鱼内脏，毕竟即使处理好炒出来内脏也多少，没什么必要。

4、“剁好的甲鱼必须腌洗+腌制一次”：没错，是腌洗+腌制而不是单纯的腌制，因为甲鱼本身即使单纯的洗净，内部的细菌、腥味以及血水残留依旧会比较丰富，因此建议大家最好是先用淀粉或面粉抓洗甲鱼块一次吸出甲鱼内的腥味血水，之后加入少量料酒拌匀增香去味腌洗3分钟后再进行后续“食盐+柠檬汁”的腌制步骤，注意本身炒制甲鱼比较难以完整入味，因此建议是将甲鱼先用足量食盐腌制10分钟再炒制为佳，后续无需再加盐，但是为了避免前期加入过多的盐会让甲鱼肉质发老，因此还需要多加少量的柠檬汁拌匀提高酸性并软化肉质，保证后续炒好的甲鱼肉依旧软嫩美味。

5、甲鱼大家一定要吃生甲鱼，死掉的甲鱼或者宰杀超过1小时以上的甲鱼不推荐吃，因为甲鱼死后会分解出大量的组胺，而这个物质食用过多会导致食物中毒、过敏、呕吐等多重不良反应，因此建议大家甲鱼最好是买回家自己现杀现煮为好。

结语

其实做好一道美味的甲鱼还是蛮简单的，只要大家能保证前面处理甲鱼得当且腌制技巧到位，那么后续即使简单炒炒也能炒好一道美味的“辣炒甲鱼”！赶紧收藏试试吧？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）#吃在长沙#