【长江鮰鱼】寻找荆楚的必架鱼船，横跨600多年时空的珍美。

楚天都市报10月13日新闻(记者高伟)“菲尔特鱼肚是对鲭鱼船的特有称呼，在明朝是朝贡极品。现在是石秀人的亲友亲友们的珍贵礼物。”昨天湖北省非物质文化遗产项目“笔架鱼肚制作技艺”前批准刘峰对记者说，笔架鱼肚像黄金一样贵的原因是质量是鱼肚产品，产量极其有限。

宴席的美味

“粉红石秀还是没有骨头，白色的河豚没有药。“既然传达了哈伯和上天的话，为什么不乞讨和水晶鳞呢。”宋代著名诗人苏轼曾在《戏作鮰鱼一绝》中这样赞扬湖北石首江段生产的鲭鱼。

石首市位于湖北省中南部，长江自西向东在石首境内89公里，江面平均宽度为1-1.5公里。笔架山临江而立，山下河水向北向东转，水流湍急，长江两岸芦苇丛生，成为鱼类找回食物的天堂。

据考证，鲭鱼是长江石首江段特有的长吻，这艘船看起来像笔架，颜色像白玉。像脂肪一样柔软、沉重、滑。柔软甜美，口腔融化，水溶性高级胶原蛋白，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，还含有少许胆固醇。

除了石首江段以外，其他水域的任何长吻都没有鳐鱼体型大、柔软、白色的笔架状鱼肚。这是因为石首必加山沿河而立，阻止北向河水向东流动，留下急转弯后回到这里，自然成为了长吻捕食的天堂，创造了其他必加山的水反射等与众不同的必加山形状的鱼船。(威廉莎士比亚，《泰普林》，《圣经》)根据传统的易经文化，古人认为“山是羊”、“水”、“山”是笔架。

据历史书记载，长吻只生长在笔架山上下50里的讲台上。因为产量少，那条鳐是鱼肚的极品，往往以克计价格，所以也被称为“金梨”。从不言自明的洪武正苗年(1387年)开始，笔架鱼肚被列为朝中物品，延世朝贡距今已有600多年的历史。建国后，笔架鱼肚被列为国宴珍品宴国宾。著名作家碧瑶品尝了鱼肚后，说：“鱼肚又白又肥大。”高度赞扬。含有丰富的蛋白质、美味的味道和宴席的美味。" "

国家级特色食品

"笔架鱼肚的生产过程很严格."刘峰介绍说，为了清洗鱼鳔，将收购的新鲜鱼鳔浸泡在冰池中，人工切开鱼鳔，清除鱼鳔内粘膜等杂物，反复洗白。

笔架鱼肚有多种方法，可以根据当地人的喜好和习惯进行搭配，石首仁经常制作“鸡用笔架鱼肚”，到上海和北京就成了红烧笔架鱼肚和西红柿笔架船。

今年，“鸡用笔架鱼肚”因做工讲究，地方特色鲜明，正式列入中国烹饪协会中餐企业特色食品目录。这是石需求管理首次被列入国家级特色食品名录。

“鸡很白，味道很新鲜，鱼肚很软，补养性很强，很有味道。”石秀市餐饮协会负责人介绍说，“鸡用必架鱼肚”是以鸡用鱼肚和母鸡包肉为主料制作的，这道料理中最罕见的是它的主要原料3354石秀必架鱼肚。(威廉莎士比亚)(美国电视剧《Northern Exposure》)。

“笔架鱼肚制作技艺”的前批准人刘峰告诉记者，经过20多年的教学、训练和推广，目前全国所有大型餐饮师傅都将制作笔架鱼肚。

生态养殖效益

2011年4月，以菲尔特、鱼肚、石首鱼为产业轴，刘峰成立了石首、张江明股份有限公司。“当时，以菲尔特尔湾长江古都为产业基地和非山保护基地，建立了菲尔特尔湾渔管和石首养鱼放养区，并利用天然长江水域、虾鱼和标准化网箱对长江养鱼进行了放养。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、标准化、标准化、标准化、标准化、标准化、标准化、标准化、标准化)刘峰说，石首地区长江流域填补了无锡水语、笔架鱼排的空白。

2011年12月26日，国家质检总局批准对菲尔特鱼肚进行地理标志产品保护。保护的地区范围是石首市辖区长江流域段新厂镇、横沟镇、梭哈沟镇等14个乡镇办事处。当地政府成立了必框卫生产协会，通过产业组织大力宣传和贯彻必框违脂肪标准，采取统一命名、加工、包装、销售的强硬措施，全过程突出产品加工的安全性和营养性监督。

“必架威产业要做大做强，必须大量养殖养鱼，发展原材料基地。”刘峰说，根据国家环境保护政策，原网箱养殖被禁止，目前由政府主导，在上津湖、延志湖等10多万亩水域养殖鲭鱼。

今天，人们实行用天阳和清水养鱼，恢复生态养殖环境。“养殖中禁止饲料投入，水质的优秀保证了鲭鱼的肉质和口感好。”石首市水产局负责人表示，湖水质量优良，上津湖边的村民们又开始用湖水烧鱼了。

“去年，我们卖出了20多万份违反笔架的礼盒，销售额达6000万元。”刘峰说，现在不仅销量在增加，而且已经供应不足，菲尔特鱼肚成为石匠的骄傲，是拜访亲戚朋友必须带的礼物。