【石九公鱼】广东沿海城市最有名的六种海鲜都吃的人不多，你吃了哪种？

我们这里也是广东沿海城市之一，接待了这么多年的海鲜大餐也不少。这六种海鲜还没吃完。可能是在食堂吃的，一时忘了那个名字。(莎士比亚)。

广东沿海城市最有名的六种海鲜不是最贵的海鲜，而是普通的经济海鲜，但是他们的味道不会因为某些动不动就损失几百几千块钱的昂贵海鲜。

这六种海鲜方法简单经济。汤、红烧、清蒸、香饼等都是极度新鲜的香味。甜美的口感真是餐桌上的珍品。下面我们一起看看你吃了什么种类。(大卫亚设)。

1、9块石头

石匠有石首鱼、核桃、石斗鱼、学名葛昌美鱼、拉丁语学名：Sebastiscus marmoratus，鱼的身体颜色从红褐色到深棕色不等。

石球的外形，鱼嘴宽，鱼头到末端有垂直排列的尖刺，身体旁边有深色的水平线和斑点，鳍上的硬刺有毒，类似牛叉，也被称为假牛叉。捕捞的石嘴鱼个头比较小，大多数重量在250克以下，野生捕捞的产量少，价格相对较高。

石口贡语的仁泽柔和，个子矮的鱼汤乳白新鲜，汤味浓郁，香气四溢。个子高的可以蒸，鱼嫩的可以说是海鲜中的极品。

在一般海鲜市场可以找到这种鱼，还有鲜活的冰，在选择石口水鱼的时候，明亮的颜色比一般深色的味道要好。烹饪方法适合于蒸、做鱼汤等。经典的石球豆腐汤，把鱼清理干净，稍微煎成两面金黄色，将豆腐和石球倒入锅里，加水煮沸即可。

2、沙丁鱼

沙丁鱼也被称为撒丁鱼。学名：Sardina pilchardus是鲭鱼和各种小鱼的通用名称，分布在近海地区，最长25厘米的小鱼，沙丁鱼以浮游生物为食。

沙丁鱼的外形银而细，鱼的下巴略突出，肉质洁白，味道浓郁细腻。个子小，通常有两根手指大小，是一种经济鱼类。

这条小鱼好吃好吃，适合炒香。用盐、调料酒、胡椒粉轻轻浸泡，蘸上鸡蛋液，涂上爽身粉，放入锅中，煎至两面金黄即可。

3、鳀鱼

鳀鱼又名鲣鱼、烤鱼

，学名凤鲚，是经济鱼类，拉丁学名Coilia mystus，属于鳀科、鲚属鱼类，分布于浅海或近海海域，国内沿海均有分布，沿海河口区的经济鱼种，主要以浮游动物为食物。

凤尾鱼通常比沙丁鱼小，一般体长4～15厘米之间，背面银色纵条纹呈蓝绿色，底部银色。鱼尾分叉尖细呈红色，喜成群结队活动觅食。

凤尾鱼肉呈深红灰色，常用于制作罐头鱼的小型鱼类，新鲜的凤尾鱼油炸或者油煎非常好味，香酥里嫩，肉质鲜嫩。这种经济鱼类也多用来红烧、清蒸都比较鲜美嫩滑。

4、狗爪螺

狗爪螺又称佛手螺、九爪螺，学名龟足，拉丁学名：pollicipes-mitella，外形长得像狗爪，色泽淡黄深绿。长年累月成群的围簇吸附在海边的礁石缝里，属于热带和亚热带的海洋动物，主要以浮游生物、藻类为食。

狗爪螺分为头部、柄部，头部呈微黄色由壳板组成；柄部褐色比头部短表面长满小鳞片。一只狗爪螺比拇指稍微大一点，长5厘米左右，狗爪螺煮熟后抓住头部，找出柄部裂缝拔开就露出粉嫩的螺肉了，虽然螺肉很细少，但非常鲜美香甜，肉质细嫩软滑，有嚼劲，有较浓郁的海鲜味道。

狗爪螺过去几乎都没人吃，这几年吃的人越来越多，以至于过度捕捞使得产量下降，市面价格较贵，一般要几十块钱一斤左右。狗爪螺可蒸熟或煮熟蘸酱料吃，煮熟后用椒盐调味炒一下狗爪螺，这种香辣味也是不错的味道。

5、软壳蟹

软壳蟹并不是一个蟹的品种，是指所有蟹的种类。较为常见的软壳蟹品种有花蟹、梭子蟹、蓝蟹等，螃蟹刚脱壳后还是软壳的时候，称为软壳蟹。无论是否成年或者未成年蟹都会脱壳，据查蟹一生中要经历10～18次左右的脱壳，每次脱壳都代表着生长变化。

螃蟹在刚刚脱壳后，新壳很柔软，用手按捏一下会凹下去，蟹刚脱壳时无活力、迟钝反应慢，1～3天左右蟹壳逐渐变硬。蟹壳呈现淡褐色，全身软绵绵的状态，蟹壳也能吃，肉质鲜嫩，鲜美十足，软壳蟹为螃蟹中的上品。

市面上出售的软壳蟹从几十元到几百元不等。鲜活或者比较新鲜的软壳蟹做法简单，稍微清理干净，整只软壳蟹放入蒸笼隔水蒸熟，大多数有经验的老渔民都这样做，既可以避免肥美的脂膏流失又可保持蟹肉的鲜嫩多汁。

6、海胆

海胆又称海刺猬，学名是海胆纲，属于无脊椎海洋动物，拉丁学名Echinoidea。多生长在海洋浅水区种类繁多。圆球、侧扁和心形的外形布满棘它的末端尖锐，被硬壳包起来像刺猬一样，主要以藻类为食。

市面上常见的海胆壳，直径一般为3～10厘米左右，海胆的种类大小重量不一样，通常较小到较大的海胆，从50克到500克不等。海胆生长的刺较短粗就特别肥美，刺生长得又长又细小的比较瘦。个头大小相同的情况下，重量越重就越肥越好吃，一个海胆的重量约300克是最好的。

国内较常见的海胆有马粪海胆、紫海胆、黄海胆。

马粪海胆色呈现暗绿，看起来像马粪而得名，人工养殖的一年四季都有上市，而最肥美的是4～5月的时间，个头偏小肉质鲜甜美味。

紫海胆外壳呈现深紫色，最肥美好吃的时间是6～9月，紫海胆膏脂淡黄、口感膏黄粒明显香气浓郁。

黄海胆外壳呈浅褐色，最肥美的时候是从12～4月，蒸鸡蛋味道鲜美嫩滑，鲜活的可以直接生吃海胆黄。

海胆较有名的烹调方式分别为，海胆炒饭：把海胆黄放入鸡蛋中拌匀，倒入米饭、调味料倒入锅中翻炒片刻炒熟后捞出，香喷喷的海胆炒饭即成；海胆蒸蛋：把海胆黄和鸡蛋混合均匀加入调味料，隔水蒸熟，加入葱花酱油、淋上少许热油即成；香煎海胆：把海胆黄倒入鸡蛋清中、加入淀粉、加入调味料拌匀，倒入锅中煎熟即成。

这6种味道鲜美的海鱼，遇到了一定要抢先品尝它的独特风味。

挑选冰鲜的海鱼要讲究新鲜为好否则鲜味尽失。一看鱼眼明亮有神，二看鱼身颜色光亮鲜艳，三按捏鱼体无发软并可以回弹。