【江南鱼米之乡】古代江南：最早的鱼米之乡

海姆岛和田螺山两个遗址的地理位置。

1977年海姆岛遗址发掘现场。

猪纹方形陶瓷碗。

乌罗山遗址出土时颜色新鲜的橡子。

做饭的原始炊具陶器。

崇尚美食的现代人比我们的祖先健康好吃吗？回答这个问题似乎是一件困难的事。因为古人吃的食物“目录”中除了能保存骨骼很久的动物种类外，不仅更容易区分，同时期的植物类油类，尤其是水稻、米饭、蔬菜、水果、甚至药草等，往往被埋在地下几千年后消失得无影无踪，但近几十年来研究手段越来越科学的考古学，如果幸运地遇到保存良好的古代遗址和有机遗迹的话。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

我们就是这种幸运的人。我国东南沿海地区的余姚武道、乌罗山这两个地方的叶雨七千年前古人的“家”，我们得到了充分的信息，描绘了古代江南美好的生活。

大米逐渐成为人们的“主食”

当时，夏穆杜人居住的地方依山傍水，离现在的杭州湾和东海只有几公里，南边靠近森林茂盛的使命山脉。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)气候温暖湿润，接近现在热带和亚热带的交配地带。依赖生活的自然资源丰富多彩。用勤劳和智慧度假，平日里几乎没有得饥寒交迫的危险。(莎士比亚)。

现在中国南方人，周围的食物种类已经多种多样，花样繁多，神兽触手可及，但即使参加盛大的宴会，也往往最后省不了一盘米。这样好像很好吃这个“饭”。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)那么，大米什么时候开始成为南方人的主食了？回答这个问题除了确认文献记录外，考古方法最有说服力。

1973年和1977年，在海姆岛遗址出土了两次考古发掘，堆积了看起来新鲜的大稻壳，出土了散落在甘兰式房屋附近的炭化水稻，一度有很多考古学家推测，海姆岛人是世界上第一个耕种稻田、生产大米和煮米饭的船民。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《大米》、《大米》、《大米》、《大米》、《大米》、《大米》、《大米》、《目前，1万多年前以水稻种植为中心的水稻耕作农业在长江中下游地区开始发展，成为植物考古界和农学界的共识。此后的几千年里，水稻种植、大米生产被先民们发展成为取代传统捕捞、采集经济的最重要的谋生手段，到现代为止，水稻种植收获的大米成为了地球人口约一半的主食。

从海姆岛遗址发掘中获得的6700年前的炭化水稻，经过史前、考古学、古生物、农耕等多方面专家的研究，证明了海姆岛时代的稻作农业经过过去几千年的耕作实践已经取得了很大的进步。当时在经济生活中占据了比较重要的份额，大米也从那时开始逐渐成为南方先民饮食生活中的“主食”。

海姆在考古出土的珍贵文物中，也能感受到先民们对水稻的由衷赞美和崇拜之情，用稚嫩的手法将稻株和水稻刻在重要的陶器上。他们更清晰生动地传达了稻米在古人心中的重要意义和深刻印象。

2001年发现后，考古发掘继续进行的另一个海姆岛文化代表性遗址——乌罗山遗址，依赖于海姆岛这样的保存情况，依赖于科学的发掘手段。另外，通过对大量文化层土壤的细致清洗、分类，专家们在仅有1000多平方米的地下古村挖掘范围内最终获得了大量炭化水稻、大米和加工后留下的鲜黄色。此外，村外还发现了7000年前的地下古农(通过考古发掘查明的最古老的地方)、耕种稻田的骨头、木材农具(骨头、木房)和加工。

器具(木杵、木磨盘、石磨盘等)，还有需要通过显微镜观察才能看清的水稻微体遗存——植硅石、小穗轴等。

除稻米外，从丰富多彩的出土文物中，炊器专家也研究辨认出了很多通常用于炊煮米饭、熬制米粥的多种式样的原始饭锅——陶釜。我们熟悉的成语“釜底抽薪”“破釜沉舟”中的釜字也就有了最早的出处。在一些陶釜的底部仍保留着似乎尚有米饭余香的炭化“锅巴”，专家们提取其中一些样本，在实验室相关分析仪器中用“同位素、淀粉粒、脂肪酸”等科学识别方法，就可大体确定它们原本的食物种类。

因此，河姆渡、田螺山遗址的水稻考古遗存拼合出的是中国南方史前时期有关水稻栽种、收获、加工稻米、煮食米饭等序列最完整的一幅立体画卷。

正是在大米的哺育下，此后中国南方地区出现了加速度的文明发展轨迹。河姆渡文化之后兴盛于距今四五千年间的杭嘉湖地区的良渚文化，之所以能在东亚大陆率先迈上文明社会的台阶，成熟发达的稻作农业是其依赖的社会经济基础。

饭稻羹鱼组成的“鱼米之乡”

拥有不可复制的天时地利优势的长三角地区，一直有着“鱼米之乡”的美誉。数千年前的河姆渡遗址、田螺山遗址正是源远流长的江南美食文化的历史起点。

在这两处遗址的发掘中，几乎随处可见各类大大小小的动物骨头，若科学细分它们的种类，并确定它们各自原本的生长环境，其中不仅有大象、犀牛、虎、熊、红面猴等大型热带密林动物，也有大量梅花鹿、水鹿、麋鹿、水牛、野猪、黄麂等山麓低丘湖岸食草动物，还有不少水獭、陆龟、鳄鱼等两栖爬行动物，此外更多不计其数的是淡水鱼类，如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、黄刺鱼等，甚至还有一些鲨鱼、金枪鱼、石斑鱼、鲸鱼等海洋鱼类和动物。考古学家把发掘地层中留存下来的这些鱼类骨头，通过淘洗泥土后拣选收集起来，摆放到了数十个多层的架子上，可以让我们非常直观地感受到，当时唾手可得的鱼类资源也是河姆渡文化先民食物构成中的一个重要部分。结合数量颇大的稻米遗存，以河姆渡为代表的远古江南无疑冠得上中国最早的“鱼米之乡”这一称号。

实际上那时候这一地区的先民们已享受着富足和安稳的日常饮食生活。当时的稻米仍未被驯化和“改良”得完全“成熟”，产量很低，但搭配上纯野生的鱼类来下饭，其口感想必是美美的。难怪在2000年前完成的《史记》中，太史公概括了南方人的饮食生活：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火种而水溽，果隋嬴蛤，不待贾而足。”

取之不尽是野果

与采集狩猎阶段相比，农业社会阶段人类食用的谷物品种比较单一，取之不尽的野果不仅可以充饥，还可以补充营养，调剂口味。

在田螺山遗址发掘中，从饱水的文化层泥土中获取了种类丰富、数量巨大的其他植物遗存，如原本生长成熟于丘陵山坡的植物果实，有成坑的橡子、成堆的麻栎果、散落的桃核、梅核、杏核、酸枣核、柿子核、葫芦，还有微小的葫芦籽、杂草草籽、榕树籽等，甚至还有也许是最原始中药的灵芝、草叶和茶；还有长于河流水塘中的菱角、芡实、莲子等等。

这其中最值得一提的是在干栏式木构房屋遗迹附近的人工小土坑里发现了中国最早的人工栽培茶树的树根遗存，植物考古专家用树根外观形态比较、木材切片鉴定、茶氨酸含量检测等科学分析手段进行了可靠的确认。这一独特发现，为中国古人常说的“柴米油盐酱醋茶”这7种日常生活用品中的“茶”，也找到了远古的模样，加上在一座墓葬中出土了一件作为随葬品的类似茶壶的陶器，据此判断河姆渡文化中的田螺山人，在6000年前已经开始有了饮茶的习俗也非妄语。

这些林林总总的动植物遗存，经过考古专家的分类、鉴定、统计和古今形态比较、归纳，完全让我们相信，河姆渡、田螺山先民在大自然温暖富足的怀抱里享受着不亚于忙忙碌碌现代人的生活乐趣和幸福滋味。

江南好，风景旧曾谙。过往的历史一直就以这样那样的方式提示我们现代人，简约、纯真、知足才是生活的本色。

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版式设计：蔡华伟

《 人民日报 》( 2019年04月20日 05 版)