【明太鱼是什么鱼】明太鱼流入中国，朝鲜人民的“救命鱼”现在成为了“财富密码”？

说明太语，恐怕很多人不太清楚。这种鱼不是中国特有的鱼。其主产区远在白令海和鄂霍次克海。中国有自己的远洋渔船，但作业范围和明太鱼的分布区域不一致，历史产量很低，几乎可以忽略。

人出生(学名：黄线狭窄的大邱)

虽然在国内不太有名，但在朝鲜，这条鱼被称为“救命鱼”，在国民心中有着极其安静的地位。在韩国和朝鲜，晒干的明太鱼是公认的味道，几乎成为每年的必需品。在日本市场，明太鱼的籽酱也很受消费者欢迎，是制作寿司用的优质材料。

明太鱼的主要产地：白令海和鄂霍次克海

从地理位置来看，俄罗斯当然是“近水楼台先得月”，很容易就能钓到很多明太鱼。数据显示，俄罗斯2016年在北太平洋捕获了174万吨明太鱼，2017年产量进一步增加到180万吨，确保了世界“首次交易”。近年来，俄罗斯对外出口的明太鱼有80万吨左右，其中大多数被转移到了中国。

如今，明太鱼似乎成为了俄罗斯的垄断资源，格外“羡慕”朝鲜和韩国。但是在20世纪60年代，朝鲜半岛是明太鱼产业最大的“东家”，尤其是韩国的远洋企业，抓住明太鱼的能力明显强于其他国家。

明太鱼对半岛人有多重要？朝鲜和韩国的明太鱼产业为什么能在俄罗斯“让步”？要想找到这些问题的答案，首先要说明太鱼资源的特殊性。

人出生，尤尔语

明太鱼只是俗称，真正的学名是黄线窄鳕鱼(Gadus chalcogramma)，也被称为窄鳕鱼或阿拉斯加窄鳕鱼。300多年前，朝鲜贵族不喜欢明太鱼。他们认为这种鱼有一种腥味，完全比不上鲱鱼、海银鲤鱼。只有贫穷的百姓才能对这种“低等鱼”感兴趣。

此后，朝鲜半岛北部发生大规模饥荒，农作物连续三年未能收获颗粒。严重的食物短缺使很多人活活饿死。为了得到更多的食物，朝鲜人开始在海上摸索生活的道路。资料显示，当时，一个名叫朴明泰的朝鲜人带着当地人出海捕鱼，主要捕捞物就是黄线狭窄的鳕鱼。

黄线窄鳕鱼的世界捕捞产量(吨为单位)

这样，黄线狭窄的鳕鱼成了朝鲜人心中的“生命鱼”。为了纪念朴明泰，当地人把这种拯救无数人生命的鱼称为“明太鱼”。现在朝鲜族仍然是世界上最窄的会吃鳕鱼的民族，当地居民甚至可以用狭窄的鳕鱼做36种不同的菜肴。

20世纪60年代中后期，韩国远洋渔船开始具备规模，狭窄的大邱产量也开始迅速飙升。日本虽然也是第一远洋捕捞大国，但更关注鲷、金枪鱼、鲈鱼等品种捕捞。由于缺乏竞争，韩国成为了当时绝对的“狭义大邱一型”。

但是好景不长，到了90年代，受全球变暖和过度捕捞的影响，朝鲜半岛近海狭窄的鳕鱼数量开始急剧减少。狭窄的大邱的市长/市场价格在短期内暴涨了10倍以上，但产量太低，半岛狭窄的大邱产业最终走向破产。

狭窄的大邱渔业

今天，在韩半岛的东部沿海，已经看不到狭窄的大邱的踪迹了。同时，白令海和鄂霍次克海狭窄鳕鱼产量稳步上升，逐渐成为狭窄鳕鱼的主要产地。俄罗斯也取代朝鲜和韩国成为世界上最大的鳕鱼捕捞和出口国。

俄罗斯狭窄的鳕鱼渔获量居世界第一，但俄罗斯人不太会烹饪狭窄的鳕鱼，更常见的方法是把它加工成鱼。事实上，我们熟悉的蟹肉峰是用黄线狭窄的鳕鱼做成的。

朝鲜和韩国对狭窄鳕鱼的需求很大，所以俄罗斯也正确把握这个机会，每年出口大量狭窄鳕鱼。值得注意的是，俄罗斯狭窄的大邱出口的主要目的地既不是韩国，也不是朝鲜，更不是中国。

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黄线狭鳕的进口、加工及销售路线图

可能有人会问了，俄罗斯为什么非要“曲线营销”呢？直接把产品出口到韩国和朝鲜岂不是更省事？

这种逻辑虽说没错，但却忽视了两个问题。首先，俄罗斯的气候条件并不适合狭鳕的加工。在冬季，俄罗斯的室外气温很低，狭鳕会被直接冻硬。朝鲜和韩国的消费者更青睐于食用晒干的狭鳕，而且晾晒的次数越多，鱼肉的口感越好、质地越软，价钱也就更高。因此，俄罗斯只能把加工狭鳕的任务“委托”给其他国家。

其次，韩国虽然也有制作鱼干的工厂，但是厂房和人工费用都很高。这样一来，中国的延边地区就成了最理想的加工基地，一是加工成本低，二是距离消费市场近，对于俄罗斯的经销商来说也省去了不少事。

晾晒的黄线狭鳕

每年的9~10月，俄罗斯的远洋船队都会在北太平洋捕捞狭鳕，通过简单的分装、冷冻之后就运往海参崴。接着，狭鳕被转移到大连港，最后通过运输车或火车运往延边进行加工。

如今，延边地区每年能加工6万多吨的狭鳕，出口对象正是朝鲜和韩国，创造的总产值在7亿元左右。调查显示，韩国市场上的黄线狭鳕有80%都来自于中国的延边。

狭鳕产业在国际上非常“吃香”，在利益的驱使下，一些不良商家也开始动起了歪脑筋。由于市面上销售的狭鳕基本上都是冷冻的块状产品，不明真相的消费者很难从外观上区分出是不是真正的狭鳕，这也给了不良商家滥竽充数的机会。

真假难辨的鳕鱼市场

狭鳕的行业乱象在很早之前就出现了，即便是专业人士，也很难根据鱼肉的外观分辨出鳕鱼的种类。而在消费者这一边，争论的焦点则是“真假鳕鱼的判断标准”。

单纯从分类学的角度来看，所有鳕形目鳕属的鱼类都是可以称之为“鳕鱼”，比如常见的太平洋鳕、大西洋鳕鱼、黄线狭鳕以及格陵兰鳕等等。其中，前三种是传统意义上的真鳕鱼，地位稳固且正统，深受欧美消费者的追捧。

上世纪50年代，冰岛和英国为了争夺各自的捕鱼权（名义上是为了保护鳕鱼资源），还爆发了著名的“鳕鱼战争”。冰岛和英国争夺的资源正是大西洋鳕，鳕鱼的出名和这段历史有很大关系。另外，太平洋鳕和格陵兰鳕也称得上是“根正苗红”的真鳕鱼，这一点在国际上也没有争议。

大西洋鳕鱼

按照最新的分类系统，黄线狭鳕的分类地位从原先的狭鳕属变成了鳕属，因此也可以视为真鳕鱼。再者，狭鳕以“明太鱼”的身份在朝鲜半岛也赢得了相当不错的口碑，也算是成功进入了高端海产品的行列。

相比之下，真正让消费者所痛恨的是鳕鱼属以外的低价值鱼类，比如银无须鳕、裸盖鱼、异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭等等。其实，国内外市场上用低价值的鱼类来冒充高档海水鱼的现象还有很多，比如用巴沙鱼来冒充龙利鱼、用虹鳟来冒充三文鱼等等。如果不了解产地和识别方法，普通消费者很容易交“智商税”。

对此，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！

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