【鳕】各种常见大邱介绍

随着物流的发展，市面上的海鱼种类越来越多，越来越令人眼花缭乱。光是“鳕鱼”这个名字就有很多种，这个所谓的“鳕鱼”到底是什么才是真正的鳕鱼？(威廉莎士比亚，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼)其实真假并不重要。真的不一定是好的，假的也不一定是坏的。

真正的鳕鱼一般是指鳕鱼目鳕鱼中的鱼，勉强可以扩大到鳕鱼鱼类。

其中最正宗、市面上最常见的三种：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、黄线鳕鱼，三种都是鳕鱼和鳕鱼的鱼。

大西洋鳕鱼

大西洋鳕鱼/Gadus morhua是一般意义上的鳕鱼本尊，产于从北欧到加拿大及美国东部的北京大学西方寒冷水域，是全世界每年捕捞量最大的鱼类之一。这种下巴有一对胡须，体色变化大，背部和身体上方的颜色从棕色渐变变成绿色或灰色，布满斑点，特征突出。

太平洋大邱

青岛市场的太平洋鳕鱼

太平洋鳕鱼/Gadus macrocephalus是青岛人民最熟悉的鳕鱼，俗称“凤飞临内”或“大鳕鱼”，分布于太平洋北部沿海海域，产于我国黄海和东海北部。这是该地区海域中唯一的大邱。这个物种和大西洋鳕鱼属于嫡亲兄弟，但并不贵。因为体内含水量高(容易出现肚子脱落)，所以口感比较松。据我们的战士说，过去胶南海滩农民都用它作肥料……。

黄线窄鳕鱼，又称阿拉斯加鳕鱼

黄线窄鳕鱼

去除鳞片的黄线保罗德

黄线窄鳕鱼/Theragra chalcogramma，俗称明太语，是朝鲜族和东北人民喜欢的鱼。本种本来属于鳕鱼和狭窄的鳕鱼，不是太正宗的鳕鱼，但后来研究认为应该属于鳕鱼，我在这里用了这句话。这个物种一度构成了世界上最大的单一鱼种渔业，青岛超市里经常以无头鱼的样子出现。

超市的鳕鱼块是什么鱼？

塞林大邱

青岛超市卖的鳕鱼块偶尔有来自挪威的大西洋鳕鱼，但通常以细长鳕鱼/Albatrossia pectoralis为主。这个物种以大邱闻名，但

，但却属于鳕形目鼠尾鳕科，勉强和鳕鱼沾边。整体的细鳞壮鳕颜值十分低下，但切成块之后就很容易接受了。

超市里的“银鳕鱼”有两种，都不是真正的鳕鱼

除了细鳞壮鳕以及大西洋鳕之外，超市中还常见“银鳕鱼”。银鳕鱼是商品名，其真实身份和鳕鱼没有什么关系，但这不算欺诈。属于水产业的“约定俗成”，毕竟群众是不会抱着动物志去超市的。虽然是假鳕鱼，但集口感温驯、质地细嫩、刺少肉厚诸多优点于一身，近年成为餐桌上的新宠。

裸盖鱼

裸盖鱼块

裸盖鱼/Anoplopoma fimbria，黑鲉科裸盖鱼属。虽然它既不是银白色也不是鳕鱼，但却是公认最正宗的“银鳕鱼”，因体色深灰带黑色，有时候也叫黑鳕或蓝鳕。本种仅分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水域，不过国内有项目正在进行引种和养殖繁育研究。注意看银鳕鱼的鱼块，和细鳞壮鳕明显不同，后者的鳞片痕迹很大，本种则细密得多。主要市场在欧美，也是北美商捕价值最高的鱼类，国内约300元/公斤。