走进西班牙橄榄油的前世今生

西班牙—这个位于地中海半岛的国度让你印象最深的是什么呢？精彩刺激的国粹斗牛、代表当今足坛一流水准的足球、毕加索的创世名画，这些都是西班牙的标签，但小编今天想聊的是容易被人遗忘却又久负盛名的一样食材，它有几千年的历史，因其拥有极高的营养价值被西方誉为“地中海甘露”，近年来逐渐被中国人所喜爱，没错，那就是橄榄油！

西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首，年产油量为160万吨，占世界总量的50%，所以西班牙也有“世界橄榄油王国”的美称。

它不仅是食材，更是历史的见证者：

其实，西班牙在13世纪才开始有斗牛活动，足球在那里兴起也不过百年时间，而橄榄油与西班牙的渊源要追溯到公元前2000 年，并见证了该国的荣辱与兴衰。

公元前2000年末，腓尼基人将橄榄树的种植技术引入伊比利亚半岛，他们教会了土著的伊比利亚人经过改良的种植和提取技术。前罗马时期的人们就已经开始在瓜达尔基维尔河谷地区种植油橄榄了。

地中海地区在公元前1世纪就出现了橄榄油交易，并由此进入了罗马帝国的占领区，受到罗马统治者的青睐，他们要求被征服地区的人民用橄榄油来抵付应纳赋税。从2世纪开始，由于橄榄树种植技术的衰落，罗马便不得不从西班牙进口橄榄油。

公元8世纪，强大的阿拉伯人占领的西班牙，将油橄榄的种植技术和橄榄油的榨取技术传播到了西班牙。从那时候起，油橄榄树的种植和橄榄油在西班牙社会和西班牙烹饪中便占据了重要的位置。16、17世纪征服美洲时期，西班牙人又把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。

“地中海甘露”是怎样炼成的？

1、土壤的选择

不同的土壤孕育出的橄榄油品质是大相径庭的，西班牙的安达卢西亚地区是举世闻名的橄榄油种植地，以得天独厚的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件，赋予了橄榄油最高品质。该地区每年出产的特级初榨橄榄油，占西班牙全国总量的60%，出口量占80%。

2、橄榄树地培育

培育橄榄树绝对是一项技术含量非常高的工作，必须做到科学严谨，整齐规划的园区管理，从修枝、灌溉、除草、施肥、杀虫等多方面进行日常维护，近百年来，安达卢西亚地区采用无农药、无污染的有机种植，才能造就高品质的特级初榨橄榄油。

3、新鲜橄榄地采摘

采摘工人一颗颗手工摘取橄榄果实，避免因接触金属、人工香料色素、防腐剂、界面活性剂和化学物质而造成的橄榄油流失和污染。这种采摘方式不仅能保证果实完好无损，而且果实经过人工挑选，确保橄榄果原料质量。

4、运输和存放

采集的鲜果放入小篮子中，再将篮子堆放，运到加工厂，平铺在通风的贮存室，避免鲜果过压、过热和碰伤，造成氧化和发酵。

5、取枝叶和清洗

采用带式输送和风选，枝叶通过风机分离果子。要求果子中没有叶子，因为叶子含有较多的叶绿素，在破碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品质量。为了除尘和除去剩余的少量叶子，用清水洗净橄榄果实。

6、榨鲜橄榄油

采摘下来的鲜果须要在24小时内，采用低于28℃的物理低温压榨方法将纯天然橄榄果汁经油水分离制成，不含任何防腐剂和添加剂成分。

7、装瓶

橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，采用原色玻璃瓶或不易透光的器皿包装，才能保证橄榄油中的营养成分不被破坏。

橄榄油的等级之分：

橄榄油的等级是按照欧盟执行的橄榄油分类标准执行的，从高到低分别是特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油、精炼橄榄油和调和橄榄油。其中特级初榨橄榄油的酸度不得超过0.8。

橄榄油的营养价值：

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。多食橄榄油除了可以提供人体所需热能外，还具有防止高血脂、脂肪肝与保护心脏的作用，有助于减少高血压、冠心病、脑中风等心血管疾病。

近年来，我国食品安全隐患越来越严重，像地沟油这种严重危害我们健康的食材被一些黑心商家送上了我们的餐桌。其实在日常生活中，我们应该更多的选择更为健康的油，如文中提到的橄榄油，还有国内有些地区生产的菜籽油、亚麻籽油等。打开地标食材商城，选择健康可靠的油！在这里，小编也祝福大家春节快乐，吉祥如意！

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