【饵食】昆明新年小吃：自制诱饵是这样做的吗？卤诱饵，油炸诱饵是不可缺少的

小诱饵，大工序

云南的十八怪叫诱饵，从云南饮食饮食中可以看出诱饵的地位，也许云南其中昆明、街头巷尾的早餐店有很多烧鱼饵的招牌，为早行的上班族提供能量，很多外省游客在昆明(威廉莎士比亚，诱饵，诱饵，诱饵，诱饵，诱饵，诱饵，诱饵)但诱饵食物绝不仅仅如此。其中卤诱饵和炒鱼饵是不得不品尝的古老昆明正宗传统小吃。那么诱饵到底是怎么做的呢？那很棘手，很复杂！

昆明是自制鱼饵做的食物，其原料诱饵大部分来自官渡地区，因为昆明的这个地区还有古老的制作工艺！在官渡古镇旁边的上衣村“古都往事”中，我观看了完整的诱饵制作过程。它真的让我大开眼界。以前官道古镇附近比水近，这里是水稻种植区，大米香也比较高，当时要用补偿河水盛大米，现在虽然不在乎这些，但是大米的选择依然存在。

大米浸泡在水中，吸收了大量水分，缩短了蒸的时间，同时增强了大米的韧性，有助于提高口感，还能感受到更加强壮和芳香的美丽。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《大米名言》)。(把经过水的大米倒进龙子里，进行第一次蒸。)

第一次蒸，大米大约8成熟左右，张翰负责把饭铲进木头筐里，这似乎真的是一件“有力的事”。一筐饭要再次过冷水，确认饭的韧性是否更充分，然后准备第二次热敷……。

第二次蒸制的全熟米饭，在几个人的保驾护航之下，来到了操作间，其将要接受塑形之旅。每个操作工人都整装待发，将要赋予米饭新的活力，使其成为云南人最爱的一种主食兼菜肴！

将蒸熟的米饭放入机器，通过机器塑造成条形，称重之后，一排人已经分工明确，先把条形揉成圆形，之后用木板擀成方形，最后一个人塑形成方块形，整个氛围紧张且热闹，但是不会忙乱。不一会儿，饵块就源源不断的制作出来了！如今用木碓制作饵块的时代已经过去，大多数存在于表演之中，其效率跟不上发展，用机器代劳一下，也不影响手工的温度！

饵块生产的最后两道工序，便是晒制，为了方便保存，可以抽真空，送人自己吃都可以！那么，由饵块制作的美食有哪些呢？我来分享两道老昆明的地道小吃！

解馋小吃—小锅卤饵丝

提起卤饵丝，昆明的老饕们第一个就会想到端仕小锅，的确，在很多年前，能够在端仕小锅吃上一碗卤饵丝，那真是一种幸运，除了排队要很久之外，味道也很惊艳，如今再去吃，可能不少人会找不到原来的感觉了把？其实，在昆明官渡村子里的人家做的卤饵丝，也不妨多让，其选用手工饵块，切成厚丝有韧劲，猪肉沫和腌菜先炒，放入灵魂调料甜咸酱油，中小火慢炖收汁，最后放入豌豆尖，韭菜翻炒，最后出锅放入油辣椒，成品油亮，味浓，甜鲜带着微辣，吃上一口，就是那个味儿，便已停不下来！

炒饵块，地道昆明味

炒手工饵块才有这样的感觉：饵块的口感适中，有嚼劲不至于太硬，绵软但不是软趴趴呢！其透着浓郁的米香，配着火腿丁（老腊肉），豌豆尖，甜咸酱油......在饵块多食的情况下，偶尔吃一口豌豆尖，清新之感油然而生。再配上玫瑰老卤的清冽，玫瑰香气，年味的正确打开方式，顿觉年近了！

饵块的多样吃法

烤饵块，不管是切成小块还是条形，不管是干吃还是抹上乳腐、辣椒酱等等，虽简单，却都有吃场，很有市井生活之感；饵食较为出名的有曲靖的蒸饵丝，普洱、腾冲等地的稀豆粉饵丝，大理巍山的过江饵丝、耙肉饵丝等等，在云南各地都有饵丝的独特吃法，那么你所处的地界，饵食有什么独特的做法么？

一栋老宅，一堆老友，一群孩童；生起炭火，烤起饵块，有吃有玩；有谈天说地，有家长里短，满满的都是生活气息，也有老昆明的安逸。在小小的一块饵块里，影射出老昆明的勤劳与朴实，生活的安逸与知足。所谓一地吃食，正是风俗的体现，愿老味道多一些留存，也愿多一些人欣赏。