【斑鱼】广西的小厨师教“反鱼汤”，把握四个要点：鱼汤油白鲜香，零失败。

大家好，hello，今天要和大家分享的是反鱼汤。做鱼汤的时候，有些人喜欢鲫鱼，有些人喜欢草鱼，但我更喜欢杂鱼、杂鱼的营养价值，比一般鱼的营养价值更高，煮鱼汤更合适。煮鱼汤的时候有四个小要点，今天我来告诉大家。掌握这几点，可以保证你煮的鱼汤浓郁香香，汤很白，像牛奶一样。(莎士比亚)。

1.首先要准备杂鱼。杂鱼和其他鱼不同，表面有很多黏液，特别是腥味。所以屠宰后，屠宰污渍后，我们要再清洗几次，使斑马鱼表面的黏液完全被洗掉。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)斑马鱼在洗之前，可以先在清水里泡一会儿再洗，这样不仅能消除淤青，还能更好地洗掉粘液。洗干净的斑马鱼晾干水分准备。

2.接着准备几个香葱，将香葱的葱白部分切成段状，香葱的叶子切成香葱的花，准备。然后准备适量的生姜，把生姜切成片准备就可以了。大约七八块就可以了。准备好葱白和生姜后，在锅里加入热油，在锅里加入一点食用油，油热后，把准备好的葱白、生姜放入热油中炒一会儿，放上香，把洗干净的污渍直接放进热油里。

3.半鱼进入油锅后，首先要放半勺盐，然后稍微摇晃锅底，让半鱼在锅里炸一会儿。鱼的底部是金黄色的时候，把它翻过来，两面都炒黄，然后把鱼平放在锅里，不动就行了。用这个程序烤鱼的话，鱼不会粘在锅里。这时我们要用小火慢慢炸鱼，让鱼的两面烤得更脆。

4.要想使煮的鱼汤更浓，首先要用油炸鱼，这样鱼汤才会更浓。油炸的鱼要在里面放一些米酒，去除一些腥味。把鱼炒好后，这时我们要在鱼里放适量的水。水必须使用开水，不能使用冷水、温水。用热水煮鱼汤，突出来的汤会变白，颜色像牛奶。这个阶段是很多人容易忽略的阶段，所以一定要做好笔记。

5.鱼汤完全煮开后，会发现表面有一层泡沫。这个泡沫要消除。这样鱼汤会变得更白，食欲也会更大。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)煮鱼汤的时候要像排骨汤一样用小火。鱼汤全程火焰必须大，大火煮鱼汤会使汤变得新鲜。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)在这个过程中，如果锅里汤不够，不要忘记加开水。

6.煮鱼汤的时候，最好一次放足够的鱼汤。否则，后面放清水的时候会有一定的影响。特别是加凉水是最忌讳的。如果冷缩食材，里面的营养物质很难再次释放。用大火熬汤可以煮10分钟左右，鱼汤浓、白、香，最后适量撒上胡椒粉、葱，煮的鱼汤就可以在锅里吃了。

煮鱼汤的时候，要记住不能放鸡精。否则鱼汤很容易跑掉。我喜欢，看着我，再见！