立春以后,万物经过漫长寒冷的冬天,逐渐水兴,大地开始从冬天的寂静变成春天的生机勃勃,水中的鱼也开始活跃起来。这时鱼类经过寒冬的积累,体内积累了大量脂肪,一些鱼类接近“产卵季节”。身体里的氨基酸是最全面的,味道非常新鲜,肉质也是最肥沃的时期,所以春天是吃鱼的好时机。分享5种最适合春天吃的淡水鱼,新鲜的香味很美,营养也很充足。

一、鲈鱼

鲭鱼是“中国四大名鱼”之一,自古以来就是众多食客的真爱,古代文人墨客也对其赞不绝口。北宋诗人范仲渊在《江上渔者》中度过了“江上往来人”,但因为“爱鲭鱼美”的感慨,一部化妆并没有表达人们对鲈鱼的美丽。

吃鲈鱼的最佳时间是春天。这时,鲈鱼肉像雪一样白,肉质胖,口感细腻,鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的营养素,鲭鱼用蒸、红烧、炖菜等多种方法根据个人口味烹饪,分吃一种蒸鳟鱼。

1.新鲜的鲈鱼处理干净,把鲈鱼分成一半就能站起来,在鱼身上换刀,两边各切三个。

2.在盘子底部平铺姜丝、葱丝、鱼,均匀涂抹料酒和盐,涂上一层油。

3.在蒸笼里放入水,点火后,将鳟鱼放入蒸笼中,熄火7分钟,焖2分钟,去除汤汁和葱姜。

4.倒入炖鱼,再放入生姜和葱,在锅里放入一勺玉米油或沙拉油煮沸,均匀倒入鱼中,装饰香菜等即可。4.、、

二、鳀鱼

鲭鱼被称为“桂鱼”、“桂花鱼”等,历来被认为是“鱼中的佳品”,刺少,肉质丰满,吃得非常细致,受到男女老少的喜爱,是宴席上的美味佳肴。古人有云:“西鸟山前的白露飞行、桃花、鳟鱼肥料”。鲭鱼像韭菜一样可以全年吃,但只有春天最好吃。

鲭鱼的方法很多,其中松鼠鲭鱼是鲭鱼最经典、知名度最高的方法,同时兼具色香味,但松鼠鲭鱼料理难度较大,不适合平时家庭。想吃就要去食堂。分享红烧鳟鱼的简单方法,好好享受。(大卫亚设)。

1.鲭鱼再纯,在鱼体两侧每3厘米划一口,用烧酒、精盐、葱、生姜涂抹鱼身内外,腌制10分钟。

2.腌鲱鱼后,取出生姜、葱片,放入干粉中,让鲭鱼用淀粉包起来。

3.烤锅将猪油加热到80%,鲭鱼在两面煎成金黄色时捞出。

4.往锅里放油,煮到80%。倒入糖、生抽、老阙、黄豆酱、盐制成的调料,加入少量水,煮到汤变成深红色的时候,放入油炸的鲭鱼,盖上锅盖煮8分钟即可。

三、鲫鱼

鲫鱼是公认的高营养鱼类,新鲜、不油腻、嫩、软。随着春天的脚步,鲫鱼迎来了最肥沃的季节,老食客们期待着一年的味道。

鲫鱼的鱼刺小而多,最适合蒸,大火煮的白汤好吃,营养充足。很多朋友在家里亲自炖汤很难做乳白汤。其实鱼汤是乳白色的,但这是蛋白质在鱼中遇热乳化后的反应。煮乳白汤很简单。鲫鱼如何做白汤,以鲫鱼汤为例。

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1、鲫鱼清洗掉表面的粘液,腹部的黑膜和鱼鳍去除掉,剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀,用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净,姜去皮切成片,大葱切段、枸杞用清水浸泡,都切成一厘米见方的小块。

2、炒锅用姜片擦拭一遍,炒锅烧热放入适量的油,油烧热后放入清洗好的鲫鱼,鲫鱼下锅后不要翻动,煎半分钟左右至定型后,翻面继续煎另一面,同样也煎至金黄定型。

3、待鲫鱼完全煎透,煎香后放入砂锅中,倒入热水大火煮5分钟左右,这时的鲫鱼汤看起来已经奶白浓稠,

4、放入切好的豆腐块,继续煮5分钟后,加入浸泡好的枸杞,少量的胡椒粉去腥增香,适量的盐和鸡精调味即可出锅。

四、鲳鱼

鲳鱼又名镜鱼、鲳鳊等,鲳鱼味道鲜美、肉质肥厚、色泽洁白,不仅现代人喜欢,古人对其也爱不释手,清代诗人江洮在《观聚会》中的“东海波微飘银鲳,神交聚会杜康香。木奴鱼婢何足录,晚食由来肉未忘”,就非常形象地描写了鲳鱼的鲜美滋味。有句谚语称“三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,由此便知春季三月最适合吃鲳鱼,这时的鲳鱼脂肪含量非常高,是最肥美的时候了。

鲳鱼吃法多样,除了清蒸、红烧、炖煮之外,烟熏鲳鱼、干烧鲳鱼等也是人们钟爱的鲳鱼吃法。其中干烧鲳鱼鲜嫩可口、味美丰腴,非常下饭。做法分享给大家。

1、将鲳鱼洗净去腮,抹一些盐腌制5分钟,炒锅放入花生油烧至7成热的时候,放入鲳鱼油炸,炸至金黄捞出。

2、锅中加入适量的花生油和白糖,熬至焦糖色时加入适量的清水煮开。

3、另取一个炒锅加入油,放入辣椒、葱、姜、蒜、豆豉等炒香,倒入汤汁煮开。

4、再放入刚炸过的鲳鱼,加味精、食盐调味,待汤汁烧尽即可。

五、鲤鱼

每年早春之际都是鲤鱼最肥美的时节,在《乾隆中卫县志》中,“冰泮春分解冻出,修罾理网下河渠。晓来入市珍新味,买得开河大鲤鱼”便是对春季黄河鲤鱼鲜美珍贵的描写。在传统观念中,鲤鱼一直是吉祥的象征,在一年之初,吃鲤鱼不仅能满足味蕾,还有着美好的象征。分享一道糖醋鲤鱼的做法。

1、鲤鱼清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的盐、五香粉,葱和姜片腌制半个小时。

2、普通面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。

3、弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、碗中加入3勺番茄酱、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽两勺加上5勺水两勺淀粉搅拌均匀,倒入锅中煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后,关火,均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

——老井说——

在民间,百姓讲究“不时不食”,饮食方面要根据时节的变化而进行调整,春季与冬季潜藏的特点不同,而是万物开始勃发,像羊肉、牛肉等这样厚重的食材要少吃,而要多吃一些蔬菜、水果、鱼类、虾类等,在补充营养的同时也不会太油腻厚重,避免给身体造成负担。#我的家乡我的年#

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