成渝特色美食甲天下，连路摊的味儿都是会让您回味无穷，将成都市形容成吃客的人间天堂也绝不浮夸。
假如说重庆市的火锅店给你垂涎三尺，那麼成都市的麻辣烫就要你成瘾。
一碗麻辣酱香、让人垂涎三尺的麻辣烫是如何进行的呢？
下边我就给你分析四川冒菜火锅底料、冒菜汁料、麻辣烫碗料的加工工艺，
如果有兴趣爱好，你也可以在家里亲自动手，做一锅纯正的四川冒菜、串串香！
要制做一锅好的麻辣烫，不可或缺的便是鲜美醇正的麻辣烫火锅底料。麻辣烫火锅底料的炮制加工工艺与火锅料的加工工艺如出一辙，仅仅在香辛料的配搭层面略有不同，大伙儿能够凭着自身的口味多方面差别。
一、麻辣烫火锅底料的独门秘方
（一）原料的类型及净重
偏油2300克，朝天椒（新一代为宜）780克，郫县豆瓣酱1斤，红花椒75克，纯粮酒100克，葡萄酒1瓶，江米酒20克，姜片50克，沙糖50克，蒜头、小葱各适当。
（二）麻辣烫火锅底料香辛料独门秘方
（二）原料下锅炮制加工工艺
1、净锅容易上火，引入食用油和黄奶油烧开，放进豆瓣网、小葱、姜片、江米酒、葡萄酒、蒜头、老冰糖煸炒，待文火炒至豆瓣网水汽速干时，下麻辣料并改成走红煸炒匀，见锅中的油烧开时，再改文火熬约三十分钟，到时再放入泡好的香辛料再次炒三十分钟之上，直至锅中的豆瓣网有发酥的觉得时，把泡涨的红花椒加上续炒5-十分钟，麻辣烫火锅底料才算作炒好啦。
2、麻辣烫火锅底料闲置2-三天，待香辛料中间充足结合味儿更优。
三、冒菜汁料加工工艺
一锅纯正的麻辣烫，火锅底料的功效只有占其50%，30%的在于麻辣烫的汤底，用冷水替代酸菜鱼火锅始终完成不上麻辣烫鲜美的特性，层次感和鲜香气将受到非常大影响。
冒菜汁料制做步骤：
1、冒菜汁料制做原材料
用鸡骨架和猪大骨，我这次买的是鸡翅铁架子和腔（脊）骨。
四、麻辣烫碗料做法
麻辣烫能从 “矮穷挫”的草根创业特色美食一跃变成“高帅富”的美味可口中式快餐，大家的叫法是归功于麻辣烫碗料的与众不同口味。麻辣烫碗料有别于火锅店碗料，传统式的重庆老火锅碗料只不过芝麻油、蒜末和香莱，而麻辣烫碗料的配搭构思更加弹跳。很多人会出现如何的疑惑：什么是冒菜？麻辣烫跟串串香的差别是啥？麻辣烫的碗料又有哪些不同点？纯正的麻辣烫碗料又是什么味道？实际上针对这种难题，大家没有一个唯一、权威性、固定不动的回答，针对一位杰出吃客而言，合乎自身的口感才算是最纯正、味美味可口的味儿。因此 ，麻辣烫不太可能有一种固定不动的口味，它是以麻辣酱香做为主味，依据不一样地域、不一样群体的爱好开展调整，最后变成归属于地方文化的口味。另外，大家还可以那样了解：原本麻辣烫不用碗料，后加更新改造仅仅为了更好地丰富多彩它的味儿。
（一）纯正四川冒菜碗料秘方
葱段8克、蒜末5克、莴笋末15克、咸菜顆粒5克、青麻椒油4克、鸡精4克、白砂糖3克、特别制作豆豉茸15克、芝麻油10克。
这儿要尤其详说一下这些碗料：
1、蒜末。
蒜末在火锅店、麻辣烫、串串香火锅、串串香碗料的必要性，能够绝不浮夸的说，蒜末但是碗料中的亮点，什么都缺，唯有蒜末不能少，自然使用量也得适度。2、莴笋
碗料中的莴笋能够带叶剁碎，它有着与众不同的奇特香味，使用量可相对性很大。
3、藤椒
炮制麻辣烫火锅底料时要的是红花椒，颜色丹红，粒荤油重，芬芳浓厚、醇麻可口，能承受高溫的熬煮。可藤椒却不一样，口味更加芳香素雅，不耐热，故只有短时间容易上火熬煮，才可以保存藤椒原本的芳香。因此 大家选碗中添加青麻椒油，其香气能与别的原料味儿恰当结合，可以说作壁上观。
4、豆豉
豆豉是碗料中的另一个关键，把豆豉切碎，加生姜沫、蒜泥、干葱、金钩、茯苓、油耗等，待文火炒成香气，适当多给油更优。
（二）麻辣烫的經典菜肴及烫涮方式
麻辣烫与火锅店的烫涮方法类似，从生猪肉到海产品，再到各种蔬菜水果都能够下锅烫食，但被印记成草根创业特色美食的麻辣烫，自始至终走不上高端大气的级别，全部只要是价格昂贵的食物不适合做麻辣烫，大家普遍的麻辣烫食物有：牛肚、黄喉、毛肚、黑木耳、猪血、磨芋、火锅粉、凉皮、鸭胗、窝笋、花椰菜、菌类、海白菜等十余种。
将麻辣烫食物打花刀成一小块，冷水泡浸后双摆架，让顾客按自身的喜爱开展选择。工作员将麻辣烫放进竹篓，转到火锅，左右提捞3-五分钟，倒进碗料中，添加碎花生仁、白芝麻就可以。
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