章丘铁锅现滞销 章丘河庄郑记铁锅传承人专访

　　 今年年初,章丘铁锅因《舌尖上的中国3》而家喻户晓，一时间“一锅难求”，全国各地的“求锅者”从线上店铺狂追到线下加工企业；很多人为求得一口纯正的章丘锅，不惜在加工厂等候并加价购买。

　　近期，各媒体有报道称章丘铁锅“凉了”，产品滞销，1000余个家庭小作坊纷纷关门，据说只剩27家。据了解，有些报道不实，经与章丘区市场管理局工作人员核实，章丘区为了规范铁锅生产和保证质量，对手工作坊铁锅加工户进行摸排调查，加大市场监管力度，查处一批假冒伪劣铁锅，强制实行甄别热锻手工铁锅和冷锻机械锅的二维码追溯系统，避免鱼龙混杂，以冷锻机械锅冒充热锻手工铁锅。目前章丘有正规手续的加工企业一共27家。

章丘铁锅匠人郑佐超

千锤百炼才能锻造出精品铁锅

　　6月24日，相公河庄郑记铁锅传承人郑佐超告诉记者，章丘铁匠的非物质文化遗产传承人在河庄，《舌尖上的中国3》播出章丘铁锅后，村里突然冒出几十家铁锅加工户，大都没有红炉，从机械加工厂买来机械锻压铁锅回来，在煤气炉子上烤热后敲出锤印后冒充热锻手工铁锅出卖，关门生产，开门卖锅，客户看不到加工过程。

　　河庄郑记铁匠铺传承人郑佐超，在章丘区河庄村开设了一家家庭铁匠作坊，注册了章丘鑫凯炊具厂企业，产品经山东省产品质量检验研究院检测合格，在章丘去市场监管局的监管下完成了河庄郑铁锅二维码真伪识别追溯系统，通过二维码可查企业资质、质检报告、热锻标识等信息。郑记铁锅是章丘区市场监管局认证扶持的正规生产厂家，由于生产许可证件齐全，生产营业执照、商标注册、省质检报告、市场监管二维码验真伪追溯系统、锅带原材料质检报告等一应俱全，手续完善，生产规范，一时铁锅爆红，各科慕名前来厂里参观购买，郑记铁锅产品远销加拿大、澳大利亚和北京、上海、天津、浙江、四川、黑龙江等国内外市场。

河庄郑记铁匠铺手工锻造的铁锅

看这双匠人的手

　　我们在河庄郑记铁匠铺看到，整座加工厂在郑宅西侧紧邻的院落，铁屑也在空气里漂浮蔓延。随处可见的铁板、铁器、工具、枣树、核桃树刚开始发芽，枝干上钻满铁屑。从铁板开始下料，一口锅还未成形，便已在打铁师傅的心里呈现它的样子。大锤裁料、打印标志、把手卷边、圈把手、火炉煅烧、热锻成型、热锻调整、冷锻调整、打磨氧化层、冷锻打、修剪锅边、精修打磨等12道工序，需经11遍火候，18种铁锤工具，1800℃高温冶炼，36000万次锻打。

　　据郑佐超介绍，目前家庭作坊生产的冷锻铁锅订单在逐渐减少，河庄郑记品牌热锻手工锅的销量非没受到影响，反而热销，价格也有所上调。郑佐超是三代铁匠传承人，多次拒绝不良商人上门要求合作以冷锻冒充热锻走量挣热钱的做法。郑佐超向社会郑重承诺：河庄郑记铁锅，传承铁匠非物质文化，匠心制造，锻造的每一口铁锅都是良心锅、放心锅，坚守十二道工序和千万锤的锻打，打造“章丘郑记铁锅”名牌。郑佐超表示：“目前，因郑记铁锅供不应求，现在市场出现冒牌伪劣，我们将配合市场监管部门坚决予以打击。因纯手工铁锅工序复杂，产能有限，请需要的朋友提前预定，实行订单生产。”

　　郑佐超认为，章丘铁锅走的路很远，得靠铁匠人手艺、品牌积累和销售渠道，但这些都是小作坊不具备的，挣热钱以冷锻锅充当热锻锅更是短视行为。

　　据郑佐超看来，章丘本来有很好的打铁基础，是有传承的，基本都是手工打的锅，不管做得如何他们没有做假货。家庭小作坊生产的铁锅如果是手工打造的，不会给章丘铁锅的品牌造成负面影响，但是，现在很多网店的锅是假的，一看店铺地址都不在章丘,根本不是我们的锅，不是手工锅。不能用外面的假货，扣在章丘人身上。但也不排除少部分章丘人生产“假锅”，严重破坏了章丘铁锅传承下来的名声。很多制作假锅的都是先用机器冲压成铁锅的形，然后再用机器或者用小尖锤在锅的内壁打上坑印，并刻意加工成看似人工锻打的效果，打着章丘铁锅的名义开始公开出售。

　　目前，真正的章丘手工铁锅并不愁卖，记者在章丘鑫凯炊具厂看到，七八个老铁匠师傅忙个不停，除了样品没有一口积压锅，负责人不停地接电话，不是让记者看来自网络的订单，都是先打款预定后发货。

　　铁锅爆红之时，村里的老铁匠都想做铁锅发财，原来干过铁匠营生的吕姓铁匠，刚开始也想自己干，打了一口锅，因没有销售渠道，半个月也没卖出去，后来就到鑫凯炊具厂来当工人了。

　　现在，生产郑记铁锅的匠人们越来越自信，郑佐超认为：民族的就是最好的，我们做章丘铁锅，传承的不仅是谋生的老手艺，更是传承铁匠精神，保护非物质文化，这是老祖宗留给我们的宝贵财富，不能再我们这代人手里丢了。

　　郑佐超传承了父亲的铁匠技艺，我们相信，他也将和他父亲一样，成为真正的时光打磨人，是最后的守望者，留住的不仅是手艺，而是文化与历史，更是一种理念与精神。