全麦粉和小麦粉的区别是什么 全麦粉真的都是“全麦”吗？ 市场难见达到推荐标准产品

洪楼大润发超市数十种面粉中仅有一款“全麦粉”。(曹雅欣 摄)

　　随着春节临近，面粉的需求量逐渐增加。在各大超市，麦芯粉、饺子粉、高筋面粉、低筋面粉琳琅满目，尤其是全麦粉，备受养生人群关注。然而，市场上的全麦粉真的是“全麦”吗?

　　记者7日走访发现，目前全麦粉产品并没有国家强制标准，只有行业推荐标准，而市面上的全麦粉多数达不到推荐标准。

　　全麦粉不多见生产执行标准有差异

　　记者走访洪楼大润发、洪楼银座两个大型超市，以及花园路、华信路的两家统一银座超市和化纤厂路的一家平价私人超市，仅找到三款名称为“全麦粉”的产品，其余的均是小麦粉或麦芯粉。

　　在洪楼大润发超市，所有面粉均在楼梯口的显眼货架上。记者从数十种面粉中找到了一种“全麦粉”——香雪全麦粉，但在“全麦粉”字样下，还有“小麦粉”3个小字，其生产执行标准为小麦粉国家质量强制性标准GB1355，配料为小麦，营养成分表中未见膳食纤维。

　　在几家小型超市，记者只找到一款本地品牌全麦粉，其配料与执行标准与香雪全麦粉一致，营养成分表中同样没有膳食纤维。

　　而在洪楼银座超市，唯一的一款全麦粉摆放在有机食品货架上，名为“绿社会有机全麦粉”，包装上明确写着“富含小麦膳食纤维”，相较于普通小麦粉每公斤约十一二元的价格，这款全麦粉的售价几乎翻番，其营养成分表中膳食纤维成分每百克含12.38克。不同的是，这款有机全麦粉的执行标准为Q/ VGK0002S，记者在国家食药监总局官网上查询到其产品名为小麦粉(通用、专用)，而非全麦粉。

　　只有推荐标准达标全麦粉很少见到

　　市面上的面粉花样繁多，麦芯粉、面包粉、蛋糕粉、饺子粉、高筋面粉、低筋面粉以及全麦粉叫人傻傻分不清，除执行GB1355的普通小麦粉和全麦粉，它们的执行标准大多是“Q”开头的企业标准。

　　记者查询相关报道发现，2015年7月，我国开始对全麦粉执行LS/T 3244-2015标准，该标准规定了全麦粉的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、储存与运输、销售要求，适用于以小麦为原料、经过加工处理制成的供人食用的商品全麦粉。但其标准类别为“其他国内标准”，也就是说并非强制标准，只是推荐标准。

　　根据山东省农业科学院作物研究所龚魁杰博士接受媒体采访时给出的解释，该标准对全麦粉的定义是：以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。标准特别规定了全麦粉以干基计总膳食纤维含量应≥9%，全麦粉的标志物烷基间苯二酚的含量应≥200微克/克。考虑到全麦粉的安全性，标准要求脂肪酸值应≤116毫克/ 100克，同时也规定了其他的感官和理化指标。通常认为，只有达到上述标准的小麦粉才能称为全麦粉。

　　由此标准看来，记者在市面上找到的三款全麦粉，没有一种可称为真正的“全麦粉”。

　　全麦面包受宠警惕食品“全麦”噱头

　　全麦粉难达标准，备受欢迎的全麦面包营养成分又是否合格?

　　根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐，市民每天摄入谷薯类食物250至400克，其中全谷物和杂豆类50至150克，而全麦面包受欢迎也正是因为富含膳食纤维、维生素B。根据中国全谷物协会对全麦面包的定义，要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成。《预包装食品标签通则》中规定，配料表中要包括在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，排列越靠前成分占比越高。

　　记者先后走访了各大超市的面包柜台，发现“全麦面包”多数以吐司、切片的形式存在，但配料表却将它们出卖——所谓的全麦面包，多数是小麦粉制成的。绝大多数全麦面包，配料排在首位的往往是小麦粉。以“味出道全麦吐司”为例，其配料中的全麦粉已经排列在鸡蛋后，能否达到30%的标准可想而知。

　　营养专家邓宇虹对媒体表示，有些全麦粉排到了鸡蛋的后面，明显就是“做个样子”而已。她建议，市民在购买全麦面包时可先观察其外观，全麦面包色泽呈浅褐色，整体较为粗糙，面包切开后可见较大的孔隙;其次可看其标签，一般正规厂商生产的全麦面包，配料表上的全麦粉必须排在前三位，含量越高的成分排名越靠前，当然最好排在第一、二位。