果素全素蛋素奶素果素......竟然还有胎里素？

：孙贤青，吴萍吴萍营养工作室

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物性食物的饮食方式，有时也戒食或不戒食蛋奶制品和蜂蜜。

全素：会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类和蜂蜜。除了食物之外，部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品，也不从事与杀生有关的职业。

斋素：会避免食用所有由动物制成的食品和包括五种有辛味之蔬菜。

蛋奶素：不食肉的素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需要的蛋白质，像是蛋和奶类。

蛋素：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。

奶素：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。

果素：仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。

胎里素：指素食妈妈怀孕所生的素宝宝。

素食是一种饮食习惯或饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再只是一种宗教和教条，选择素食是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。但是如果膳食组成不合理，将会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。建议定期进行营养状况监测，以尽早发现其潜在的营养问题从而及时调整饮食结构。

膳食原则

全素和蛋奶素在素食主义者中占有大量人群，在膳食结构中，应该以谷类为主，食物多样化，每天摄入的食物种类至少为12种，而每周摄入的食物种类至少为25种。

1. 谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，谷类可提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物保留了天然谷物的全部成分，营养素含量更为丰富，因此应适量增加谷类食物摄入，特别是全谷物的摄入量。主食每餐不少于100克。每天三餐应保证至少一次有全谷物或杂豆类。

2. 大豆是素食者的重要食物，大豆含有丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸、B族维生素等，发酵豆制品中含有一定量的维生素B12，因此素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，并适当选用发酵豆制品，如腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等。如果早餐有一杯豆浆，午餐有黄豆芽，晚餐有炖豆腐或炒豆干，就可以轻松吃到大豆及其制品的日推荐量。