膘 黄膘猪肉能吃吗?黄膘猪肉是什么原因造成的?

　　有些猪屠宰之后其猪肉脂肪出现黄色，这种猪肉让很多消费者看着怕怕的。但这种黄膘肉其实没什么问题，黄膘肉主要是由猪品种遗传和饲料有关。那么黄膘猪肉能吃吗?黄膘猪肉是什么原因造成的?

　　其生前很难诊断，患病猪并无特殊症状。有时只表现食欲不振，增长缓慢，倦怠无力，粘膜苍白。有时发生跛行，眼有分泌物。

　　“黄膘猪”屠宰后可见到肥膘及体腔内脂肪有不同程度的黄色。其它组织器官无黄色现象。这一点和黄疸有很大区别，黄疸是皮肤、粘膜、皮下脂肪、腱膜韧带、软骨表面、组织液、关节囊液及其内脏等均呈黄色。黄疸肉是因细菌、病毒或寄生虫的侵袭，或有毒有害物质的刺激，使肝脏受损或发生大量溶血致使全身脂肪、皮肤及各组织、器官变为黄色。黄疸肉是疾病造成的，因此要严格按照《动物防疫法》及有关规定，强制实行化或销毁处理。黄脂肉表现为皮下或腹腔脂肪发黄，其他组织不黄。主要与摄取含有多量不饱和脂肪酸或天然色素的食物有关，饲料原因引起的黄脂肪肉在没有其他不良气味时可以食用。

　　防治方案

　　黄脂病的预防，主要在于调整日粮，限量饲喂鱼制品或蚕蛹，必要时每天饲喂500~700毫克维生素E，有一定的效果。若已形成黄脂，要使组织中的抗酸色素都被除去，需要较长的时间才能见效。

　　据多年来屠宰场检疫经验和从此次调查分析来看，肥猪肉黄脂的发生率为3.3%;未去势、未育肥的母猪肉的黄脂发生率为43.3%，这远高于肥猪肉。这与妊娠母猪的饲养管理有关。妊娠母猪的饲养管理一般根据胚胎的生长发育营养需要，要采取前高后低、前粗后精的饲养方法。

　　另外经产母猪的妊娠次数越多，黄脂的发生率就越高。另外，母猪黄脂肉的发生还可能与母猪妊娠生理变化或雌性激素分泌有关，此原因有待进一步探讨。所以，淘汰的母猪不要马上宰杀，应该进行去势、育肥后再出售，以改善肉的品质，降低黄脂肉发生率。

黄膘猪肉能吃吗?黄膘猪肉是什么原因造成的?

　　针对母猪的黄膘发生率较高，建议如下处理：

　　1. 对屠宰上市的黄膘肉必须进行黄脂和黄疸肉的检验鉴定。对鉴定出的黄脂肉要监督放置褪色后出售，若不褪色或褪色不明显的，说明色素沉积严重，务必进行肉制品无害化处理。

　　2. 母猪肉的色香味比肥猪肉差，对屠宰检疫合格、上市的母猪肉应认真执行挂牌销售的制度，维护消费者的合法利益。

　　3. 乡镇畜牧兽医管理部门要严格把好种猪淘汰产地检疫关，欲出售母猪必须先去势、育肥后，方可交易、屠宰、上市销售，以确保猪肉质量安全。

（猪友之家整理）