如何做菜 厨房妙招，教你怎样做菜才不粘锅？

煎炸的时候，粘锅是每个人都会遇到的烦恼。粘锅不仅会影响菜的外观和口感，还会使菜容易糊，产生致癌物。怎样做饭不粘锅？香哈食谱(香哈100)在这里与你分享小烹饪技巧！

土豆莲藕片先泡。

这种食物容易粘锅，主要和里面淀粉量大有关。所以，为了防止淀粉类食材粘锅，最好在烹饪前用清水浸泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干后再油炸。

另外，在火锅里炸也可以减少粘锅的几率。

先在炸鱼上加点油。

鱼肉细腻，纤维组织不致密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是在鱼上抹少量的油，然后把油锅加热后换成小火，这样煎出来的鱼就完整了，不会粘锅。原理是把鱼皮和火锅隔离开来。

类似的方法是给鱼涂上一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。另外，油炸前，用盐和料酒腌制鱼，使鱼皮和身体更紧密，也使鱼皮不粘锅。

炒肉要忽冷忽热。

为了使肉丝和肉片变得嫩滑，炒肉前要用淀粉和蛋清浆，然后经常出现炒肉粘锅的现象，这主要与锅内温度和油温有关。最好的解决办法是在热锅里把油冷却，先用中火把锅加热，然后把油放进去，再把肉炒熟，让肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热拉伸，炒出来的肉就不会粘锅了。

有时候，没有淀粉的肉会粘在锅里。这时候可以往锅里放油，摇一下锅，再炒一下。

炒饭先用微波炉加热。

蛋炒饭，扬州炒饭，酱油也是很多人的最爱，但是炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，大多和米饭的柔软度有关。因此，你可以把米饭烘干，或者在油炸之前用微波炉加热。

还有一种方法是在炒饭前将米饭捣碎，倒入蛋液搅拌至米粒均匀沾有蛋液，然后在油锅中快速翻炒，这样炒饭看起来很好吃起来也很好吃。

另外，炒菜前，先将锅洗净、晾干、加热，用鲜姜在锅底放一层姜汁，可以在锅表面形成保护膜，避免食材粘锅。

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