德克士饮料 德克士“副餐”崛起背后：3个月卖1000万杯饮品代表着什么？

如果你在一家快餐店，当你点菜时，你总是会听到像“你想试试我们的新产品吗？”。

大多数时候，你会被推荐吃新列出的配餐——在快餐店吃饭时，通常一顿套餐会有主食、小吃和饮料。

零食和饮料可以称为配餐。而你推荐的那些新产品，一般都是针对现在消费者的定期限量配餐。比如麦当劳系列，或者肯德基的Chizza系列。

厌倦了标准配餐的人渴望更多的技巧

这些配餐只占菜单的一小部分，但对于快餐品牌来说，是帮助品牌与时俱进甚至成为下一个利润点的工具。而如何制定好配餐策略对他们来说非常重要。

每个人都有一个配餐策略

事实上，随着快餐的不断多样化，它已经不再是炸鸡、碳酸饮料和汉堡包的传统市场。在这个竞争激烈的战场上，所有主要品牌都在努力将自己与竞争对手区分开来。但是主餐要以巨大的成本进行差异化，甚至让整个品牌偏离原来的方向。

于是，针对不同客户群体开发的配餐策略悄然出现。

首先，它可以帮助快餐品牌与竞争对手拉开距离。

其次，可以吸引不同的消费者进店消费产品；

最后，成功的配餐也可以成为盈利项目之一。为什么不可以？

近日，Dicos在成都春熙路推出3天闪柠檬屋。

这是他们新推出的Dicos蜂蜜柠檬冰淇淋的新店，Dicos成都春熙路店也已经建成柠檬主题店，有两个10天的独家限量柠檬饮料。

迪科斯成都春熙路柠檬主题店有限公司柠檬饮料系列产品

蜂蜜柠檬冰淇淋是Dicos柠檬系列的最新产品。2016年，柠檬饮料刚上市不到三个月就卖出了1000多万杯。

这让Dicos看到了消费者的潜在需求，于是为柠檬开发发布的系列产品成了Dicos的黑马。在过去的第一季度，柠檬系列产品的销量比去年同期增长了40%以上。

Dicos还发现，如果一天能卖出100个脆皮手枪鸡腿，一顿好的配餐可以帮助卖出120个鸡腿。

不仅如此，配餐策略也为快餐店开辟了另一条路:然而，几年前，快餐店还希望客人吃完后能买下并离开手，迅速离开。现在，配餐可以帮助他们留住客人，开始新的生活。

如何让他们留下来？除了提供更舒适的环境和更快的免费WiFi。当大多数人选择在快餐店或其他地方消磨时间时，他们想吃点小吃或喝点看起来比碳酸饮料更高档的饮料。

而这正是副餐发挥作用的时候:让那些选择在主餐营业时间以外进店的人，在店内找到自己想要的产品。

快餐品牌最珍惜的是规模，准备好的配餐也能产生规模效应。

比如你能分辨出这家店是麦当劳吗？

是配餐，也可能成为新的方向

除了吸引客人，不断更换配餐还有另一个作用，就是知道消费者喜欢什么。

快餐店菜单的迭代频率比以前高得多，因为新一代消费者正在从新的角度重新审视快餐。尼尔森2015年发布的一份全球报告显示，41%的“Z一代”和32%的“千禧一代”愿意“为通过可持续渠道购买的原材料支付溢价”，而在他们的上一代中，这一比例仅为21%。

以麦当劳为例。事实上，世界上很少有麦当劳以副食为主要策略。但是中国人的饮食习惯一直是几个菜结合，喜欢每顿多吃几个菜。

因此，在中国，麦当劳提供更多的配餐供人们选择已经成为一种重要的策略。“那么大”系列的泡茶、鸡翅、鸡排等配餐是麦当劳面向中国市场的配餐，未来还会有更多的产品排队出道。

这个时候，了解消费者喜欢什么就很重要了。配餐的另一个作用是帮助快餐品牌开拓市场，找到消费者想要的东西。

Dicos在喝柠檬之前尝试了很多配餐，但最终没有形成具有规模效应的产品线。他们先后推出了绿茶、水果饮料等。，甚至尝试了番石榴。2015年他们也推出了无糖绿茶，但只是季节性产品，并没有成为大产品线。这种尝试一直持续到柠檬饮料的推出。

2016年7月，Dicos推出了这款由柠檬汁制成的饮料。三个月一千万杯，让Dicos看到了新的盈利点。

因此，Dicos围绕柠檬开发了许多不同层次的产品，如秋冬推出的热柠檬饮料，或春季推出的蜜爱玉柠檬饮料和绿柠檬饮料，在市场上得到了相当好的反响。

柠檬配炸鸡听起来很配

于是，Dicos正式确定了柠檬系列在菜单上的位置。Dicos还表示，将继续拓展柠檬产品。除了柠檬饮料，柠檬甜点甚至柠檬主食也可能在未来出现。

有供应链，有配餐

对于快餐来说，稳定的供应链可以为配餐策略提供最大的支持。

试想一下，不管是麦当劳，肯德基，还是Dicos，几十家原料供应商支撑着数千家店铺，需要经过转运中心。

如果原材料种类太多，复杂的供应链和运营模式不仅需要巨大的成本，而且可能会崩溃。

这可能就是为什么这些快餐有几十个SKU，但是原材料无非就是牛肉，面粉，土豆，鸡肉…

对于Dicos来说，柠檬系列开辟了新的道路，但也带来了原材料的问题。这次Dicos选择了台湾屏东的Ulika绿柠檬。

屏东是台湾省日照最长的“太阳城”，也是乌力卡柠檬的重要种植地。Ulika柠檬果汁含量高，香气浓郁，酸度大。Dicos的供应商、“诚实工厂”的创始人蔡说，Ulika柠檬又叫“四季柠檬”，意思是一年四季每天都有收获。

Dicos主要使用来自诚实农场和周围400多个合作农民的柠檬。水果收获后，果农立即将它们运送到果园附近的工厂。清洗挑选后鲜榨速冻。最后将100%的柠檬汁输送到内地的Dicos门店，形成饮料产业链。自2016年以来，Dicos已经进口了2600多吨柠檬汁。

柠檬汁将被放入零下18度的冷链车中，然后被运送到mainland China的迪科斯商店

对于Dicos来说，柠檬系列产品旨在为其消费者提供在其他地方无法买到的产品。但是Dicos给更多人的启示可能是，在做配餐策略之前，你需要确定如果它成为菜单上的常驻产品，你的供给能跟得上需求。