育根 晋菜传承开启“育根”模式

10月11日下午，6位山西晋菜大师与山西天兴海外餐饮集团签约，成为其餐饮品牌“老太原”的技术核心团队，传承晋菜传统餐饮。这也意味着发展晋菜的“培根”工程开始了。

山西天兴海外海集团总经理表示，纵观全国餐饮市场，山西的餐饮品牌尤其薄弱，本土餐饮企业超过10亿、门店超过100家的品牌更是凤毛麟角，更别说在北、沪、广、深一线城市开拓晋菜、金面市场了。相反，曾经不时兴的云南菜、西北菜，现在在市场上很吃香。看到这一点，我们深感责任重大。经过17年的发展，海外华人经历了八项规定的转型洗礼和品牌多元化之路。华侨变得更加务实、坚强、负责。因此，去年集团公司进行了重大战略调整，重点发展多元化品牌，重点发展晋菜和金面，走出去挑战全国乃至全世界，赢得市场一席之地。

2010年秋天，山西烹饪大师倪梁紫先生得到了一个鲜为人知的老菜谱，这在太原市餐饮业引起了不小的震动。这个食谱记录了山西菜的许多传统烹饪方法。有些菜和回忆早就没了。为了一睹这个传说中的食谱，很多人来到这里。经过众多晋菜大师的共同研究和深思熟虑，一段尘封已久的往事渐渐清晰起来！民国36年，公元1947年春，一家名叫太原酒家的餐馆在省会太原的师洋街开业。餐厅的厨师名气大，技术好！主要经营太原本地菜，菜品精美，味道鲜美。有一段时间，名字被大大抬高，客人络绎不绝。太原菜有自己的风格。1949年，太原餐馆为避免战争而搬迁。据说解放后在清徐市重新开放，然后由于政治运动等各种原因。最后关门歇业，下落不明，只留下太原酒家的菜谱。

2013年，山西天兴海外餐饮集团组织了12位金美食大师和糕点大师。为了盘活太原菜系，盘活新菜系，拓展山西面食，体现“太原菜馆”特色，根据原菜谱对菜单进行了深度挖掘。为了尊重“太原酒家”的特色，将其命名为“老太原酒家”。

太原老店开业之初，以“小时候的老味道，记忆中的过年菜肴”为经营口号，旨在传播山西传统饮食文化。公司总经理赵伟华先生也非常重视对传统的挖掘，所售菜肴均由太原市资深烹饪大师精心研制。

签字仪式恰恰是为了加强这种“继承权”的延续。也是为了让山西的饮食走出山西，走向未来。

2017年是太原老店重要的品牌推广年。该品牌将在深圳、北京、上海等一线城市陆续开设数家门店。“走出去”靠什么？是优秀的美食品质，独特的山西美食文化内涵！同时，从2016年开始，公司提出了“66味，66年传承”的口号。重点菜品，把握宣传推广重点。把66做成代表晋菜的吉祥数字，正好符合网上流行的‘66’这个数字，意思是“伟大，伟大”。相信可以让老太原品牌在产品的聚焦下蓬勃发展。

看他们的开场舞也相当精彩，充分体现了对山西悠久文化的充分挖掘和时尚元素的汇集。听说每家太原老店开张都会以这样的方式欢迎每一位顾客。

值得一提的是糕点师傅刘当的《花是小梅花》。这种面食是老太原餐馆的招牌主食。百花少妹在前一届“世界面食大会”上获得金牌，使她声名大噪。刘师傅培养出来的女弟子都有一个别名“少美公主”(价值很高)，她们的卷皮技能是绝活，是每家店铺展区的别样风景！

山西面食文化博大精深，面条艺术展示也是太原老字号餐厅展示山西面食文化的一个窗口。与企业合作的脸谱艺术表演的负责人李飞大师是很有名的。他参加过央视等节目的录制，他的对面人演奏技巧高超。

山西省烹饪协会的领导也应邀参加了这次活动，这表明企业对这次活动的重视和诚意。也是企业代表山西餐饮开辟全新道路的见证。

所有前来活动的嘉宾都得到了一份小礼物，是一个包装精美、寓意深刻的老太原酒家出品的腌制礼盒。

太原老字号餐饮品牌与晋菜六大家传承签约仪式将是山西唯一也是第一家将此活动作为品牌发展重要组成部分的企业。我坚信，在大师们的带领下，老太原的66味将成为山西饮食文化的宝贵遗产，老太原餐厅将成为充满浓郁山西地方特色的美食名片。