腌制牛肉 炒牛肉时，不要放盐和料酒腌制，教你正确方法，牛肉不老也不柴

牛肉炒的时候怎么腌制？几天前，一个名叫马宝的粉丝说，“我的油炸牛肉小孩就是不喜欢它。每次说嚼不动就急。我的孩子们非常喜欢牛肉，他们又高又壮。其实我听到这个粉丝的留言，第一反应就是她买了牛肉的哪一部分。如果是这两部分的一种炒牛肉，就不嚼了。

正确选择牛肉

炒牛肉应该是牛肉火腿，质地清晰，肉质紧实。这种牛肉比较容易切，牛肉切起来也不会断。可以清晰的看到下图。切牛肉之前一定要找到牛肉的纹路，不要顺着丝切，切到顶丝。这种切牛肉的方法是正确的。

牛肉的腌制方法

酒店方法:先加盐至大小，加水继续抓，然后大小加水，放石粉或嫩肉粉，放蛋清离粉，最后放油封锁住牛肉里的水不流出

家庭方法:你只需要蚝油和酱油，其他都不需要。

练习:

1.牛肉中加入蚝油和酱油。第一，蚝油用于增香；第二，酱油用于着色，以增强酱油的风味。不添加石粉或嫩肉粉，牛肉的原味更浓。

2.牛肉的常见成分是欧芹、野胡椒或洋葱。至于食材，可以根据自己的口味来决定。

3.家里炒牛肉的人少，应该选择直接炒。首先将油加热，加入一些姜丝炒熟，然后将牛肉直接倒入，一起翻炒。

4.牛肉完全煮熟后才需要油炸。一般花椒熟了可以加入。要把酸辣味炒进牛肉里，吃起来味道更开胃。

5.牛肉炒到90%的时候，可以加入欧芹，加一点酱油和胡椒粉，再加一些蚝油和清蒸鱼酱油，整个过程不加盐。芹菜在锅里炒匀，然后从锅里拿出来放在盘子里。记住芹菜不要炒的太好，因为颜色不好，味道也不脆。

温馨提示:牛肉换刀的时候，也要时刻注意切。不要剪的太大，不要剪的太厚，尽量薄。更容易炒，味道更好。买牛肉的时候尽量不要买质地太厚的牛肉，质地细腻的，味道更嫩。