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做馍馍的方法 8种发面主食做法和技巧,在家做馒头不难

经常听朋友说家里煮面不成功或者遇到各种问题。把蒸馒头,馒头,卷等主食弄得又黑又丑,一点食欲都没有。下面和大家分享一下在家做发面主食的技巧。

家里用酵母粉做面条很常见。为什么要用酵母粉做面条?

与老的面肥相比,用酵母粉制作面粉更方便,制作步骤也简单得多。酵母粉(活性干酵母)是一种天然的酵母提取物。用它发酵的面食口感柔和,营养丰富。酵母粉富含维生素和矿物质,还能保护面粉中的维生素。此外,酵母在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的含量。因此,发酵面食的营养比未发酵面食高几倍。还有,购买方便。通常在超市,一两块钱就可以买到一袋酵母粉,非常实惠。我经常用燕山和安琪。因此,使用酵母粉是一种理想的方法。

酵母粉怎么用?

使用比例:通常500g面粉和4-5g干酵母粉差不多。如果我们放更多呢?没关系,因为酵母粉是天然物质,不会有不好的影响。但如果使用量少,会影响发酵效果。

水温:通常30度左右的温水最合适。水温过高,不适合酵母繁殖,从而影响发酵效果。

使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后倒入适量温水,制成表面光滑的面团。如果是新手,建议将酵母粉用温水融化,静置一会,再倒入面粉中,揉搓均匀,这样效果更好。

面团的要求

面团应该充分揉捏,使表面光滑。还有,水量不能太多也不能太少。面团太多容易粘手,操作困难。太少会使面团变硬,影响发酵效果。

此外,加入少量白糖可以提高酵母的活性,缩短面条制作时间。加一点牛奶可以丰富口感,提高成品质量。加一点蛋液可以增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会更白,更软,口感更好。

发酵环境

发酵过程中,最佳环境温度在30-35℃之间,最好不超过40℃。湿度在60-75%之间。个人比较喜欢用保鲜膜盖着,把发盆放在阳光充足的地方,一般1小时左右就可以准备好。

也可以在大蒸锅里放50-60度左右的热水,然后把盆放在锅里(盆不要接触热水),盖上锅盖发酵。当然,如果烤箱、微波炉有做面功能,也是不错的选择。

二次发酵至关重要

面团揉好后,可以放入蒸笼中再发酵一段时间。二次发酵对成品的柔软度影响很大。因此,这一步一定不能省略。

锅里的冷水

以馒头为例。馒头揉的时候,要用冷水煮。因为冷馒头突然遇到热空气,馒头很容易长不出来。正确的做法应该是在锅里加入冷水,然后放入馒头,再加热,这样馒头就可以加热均匀,松软可口。

蒸完不要急着揭开盖子

很多朋友说馒头蒸起来很好看,但是没盖起来就变了。这是因为小笼包突然凉了,导致回缩。所以,正确的做法是让馒头在锅里炖几分钟,而不是急着揭。

在实际生产中,如果失败了,不要放弃,多总结经验,下次一定会比这次做得更好。来吧。下面整理8种常见的面条主食制作方法,希望对大家有用。

第一种:用刀切馒头

经常吃外面买的包子,会怀念小时候吃的包子。尤其是我刚出锅的时候,他们都是白白胖胖的,面面相觑。趁热拿一个在手里,又松又软。咬一口,里面全是小麦。现在外面买的小笼包已经不能一直那么吃了。

特定制造方法

主要成分:普通面粉500克,酵母粉5克。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量清水,搅拌均匀,静置10分钟(水温不得超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(用刀做馒头的面团比普通馒头硬一点。)

第三步:用保鲜膜覆盖,放在温暖的地方1小时。

第四步:面团发酵到两倍大的时候,就可以了。(这时可以看到面团上有n个蜂窝孔。)

第五步:将面团从锅里拿出来,揉搓至表面光滑。(一定要搓一会,不要怕用力气~)

第六步:将面团擀成0.5厘米厚的饼,如图。

第七步:从一端卷起来,边卷边用手捏面团,如图。

第八步:用刀切成大小相等的药丸,如图。

第九步:将切好的馒头放在蒸笼上(预先在蒸笼上放些油或纸),进行第二次打样(大概20分钟)。打样后开始蒸。蒸笼用大火蒸熟后,转中火蒸15分钟。蒸熟后,静置几分钟,再取下盖子(避免馒头突然凉了之后皮回缩)。

小贴士。

1.你可以在面团里放一些牛奶和糖,这样味道更好,营养更丰富。

第二种方法:洋葱油卷

葱油花卷是一种非常简单可口的家庭主食,吃了吃不腻。下面详细介绍一下它的制作方法,喜欢的朋友可以试试~

特定制造方法

第一步:准备食材。普通面粉500克,酵母粉5克,葱50克,盐3克。

用温水将酵母粉搅拌均匀,静置10分钟(水温不得超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜覆盖1小时。

第四步:将葱切碎备用。

第五步:取出发酵好的面团,揉搓至表面光滑。

第六步:擀面团,如图。

第七步:在面包上刷一层食用油,然后在面包上均匀撒上盐和葱。

第八步:卷起面包,如图

第九步:切成小剂量,每份约20克。数字

第十步:取两片小药丸,叠在一起,然后用筷子按压,如图

第十一步:拿起面团,把面团的两头往下翻,把底部捏紧。花卷准备好了。

然后把小面包卷一个个放在热气腾腾的格子上,盖上盖子,然后醒过来15分钟。起床后,用大火烧开水,然后用小火蒸15分钟。蒸熟后,放入锅中盖3-5分钟,然后开盖食用。

第三种方式:糖三角

我喜欢吃糖三角,特别是吃一口糖就流出来了的那种甜甜的感觉。糖三角不难,但要做到不漏糖也很好吃,需要一点技巧。亲爱的朋友们,往下看就知道了~

特定制造方法

主要成分:普通面粉400g,酵母粉4g。红糖60g,熟白芝麻10g,干面粉5g。(熟白芝麻在超市有卖。买不到的话,你自己炒芝麻也一样。)

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的水,搅拌均匀,静置10分钟(水温不得超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜覆盖40分钟到1小时。如果房间温度低,你应该醒一会儿。)

第四步:面团醒发后开始准备糖馅。首先用擀面杖把白芝麻碾碎。(这一步会让芝麻更香。)

第五步:取一大碗,依次倒入白芝麻、红糖、干面粉,搅拌均匀,糖馅即成。加一点干面粉可以增加糖的粘度,防止糖漏出。)

第六步:面团发酵到两倍大的时候,就可以了。

第七步:将面团从锅里拿出来,揉搓至表面光滑。

第八步:将面团分成大小均匀的小份。

第九步:取一小片药丸,卷成略厚的圆皮,如图。

第十步:在皮里放入适量的糖馅,然后做成三角形,再把中间捏紧,如图。(糖不要包太多,留一点空的空隙,也是为了防止蒸的时候糖漏出来。)

第十一步:用两个手指挤压三面。也可以用一双筷子来做这一步,只需将两根筷子放在面团边缘,然后夹紧,如图。

第十二步:将包裹好的糖三角全部放入蒸笼,盖上盖子,重新发酵10分钟。然后,烧开火,蒸15分钟关火。关火煨5分钟,即可揭盖食用。

第四种方式:豆沙包

蒸完之后,趁热拿一个在手里。是白色的,细嫩柔软,甜而不腻。

特定制造方法

主要成分:面粉400克,白糖10克,奶粉10克,酵母粉4克,豆沙适量。(放白糖不仅可以增加甜度,还可以缩短发酵时间,使发酵效果更好。奶粉可以随意放也可以不放。)

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量清水,搅拌均匀,静置10分钟(水温不得超过40度,否则会影响面团发酵。)

第二步:预先将面粉、白糖、奶粉混合均匀,然后将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。最后揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜覆盖,放在温暖的地方40分钟。

第四步:面团发酵到两倍大的时候,就可以了。

第五步:将面团从锅里拿出来,揉搓至表面光滑。(通常发酵面团发粘,这很正常。揉面时,只需将一些干面粉放在手上和面板上。)

第六步:将面团分成大小均匀的小料,如图。

第七步:小剂量服用,并使其变平。然后在中间放入适量的豆沙馅,如图。

第八步:将豆沙包好,然后封好,揉圆。如图,一个豆沙包准备好了。

第九步:用冷水放入锅中,将包好的豆沙袋放入锅中20分钟。然后开大火,烧开水,转中火,蒸15分钟。蒸熟后,炖5分钟,然后揭下盖子吃。

第五种方式:全麦馒头

馒头就像一个小碗。里面放满了你喜欢的菜,有特别的味道。大人小孩都很喜欢。此外,今天做的馒头富含一点全麦面粉。喜欢就试试吧~

特定制造方法

第一步:准备食材。

面团:普通面粉500g,全麦面粉80g,酵母粉6g。(没有全麦面粉就不能用~)

配菜:里脊300克,豆腐干200克,蒜苔300克,洋葱、大蒜适量。

第二步:将酵母粉放入碗中,倒入适量清水,搅拌均匀,静置10分钟(水温不得超过40度,否则会影响面团的发酵。)

第三步:将酵母水慢慢倒入面粉碗里,边倒边用筷子搅拌,搅拌至碗里没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的全麦面团,如图。最后用保鲜膜盖好,放在温暖的地方1小时。

第四步:面团发酵到两倍大的时候就可以做了,如图。

第五步:将面团从锅里拿出来,揉搓至表面光滑。

第六步:将面团分成16份35克的意大利面和16份20克的意大利面。如图。

第七步:取一个小面,揉成圆形,然后取一个大面,用手压成圆形饼,如图。

第八步:在面团表面贴一层食用油,然后放在面包上,让面包包裹面团,如图。把它包起来,别闭嘴。)

第九步:把面团翻过来。如图,一个馒头做好了。

第十步:将煮好的馒头全部放入蒸笼中(预先在蒸笼上放一些油或油纸),进行第二次打样(10分钟左右)。打样后开始蒸。转中火蒸12分钟。蒸熟后,静置几分钟,再取出。

第十一步:蒸馒头的同时,开始准备配菜。里脊、豆腐干、蒜苔、洋葱、大蒜切好。(配菜不一定要按照菜谱做。爱吃什么放什么,这个随意~)

第十二步:往锅里倒一点油。油热后,将肉末放入锅中翻炒至变色。

第十三步:将2勺剁碎的辣椒放入锅中翻炒,制成红油。

第十四步:将豆腐干放入锅中翻炒,然后加入半勺酱油和1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步:将蒜苔放入锅中翻炒至熟,再加入少许鸡精和香油调味。

第十六步:蒸完包子,把中间的小笼包拿出来,就是一个完整的“小碗”。吃饭的时候,在碗里放一些小菜。味道很好。

第六种方式:紫薯和玫瑰馒头

改变格局做主食,一定会让家人眼前一亮。生活只需要一点点思考,一点点不同。

特定制造方法

第一步:准备食材。紫薯200克,普通面粉300克,酵母粉5克,水50毫升左右(因为紫薯含有一定量的水分,水量必须根据实际情况确定)

第二步:将紫蒸土豆洗净,然后放入蒸锅蒸30分钟,直到紫土豆变软腐烂。(蒸的时间要根据紫薯的大小来确定)

第三步:将蒸好的紫薯去皮,用勺子压成泥状,做成很薄的样子(也可以用炒菜机打碎,这样更薄),然后放凉备用。

第四步:将30℃以下的温水倒入酵母粉中,然后搅拌均匀,静置10分钟。

第五步:将面粉倒入紫薯泥中,然后慢慢倒入酵母水,制成表面光滑的面团。如图(面团硬度和普通馒头一样)

第六步:用保鲜膜覆盖面团,发酵40分钟,直到面团发酵到两倍大小。

第七步:取出面团,揉至光滑。

第八步:将面团搓成条状,然后切成小剂量,每份约15克。

第九步:将小药丸卷成薄皮,边缘薄,中间厚,然后将五颗药丸一起滴入,如图。再取一小团面团,搓成两条尖条(作为花心),放在面团的一边,如图。

第十步:从花心侧卷起,如图。

第十一步:擀好后,从中间切一刀,然后将面团静置。这时,排列花瓣,如图。

第十二步:做完一切后,放在锅里蒸。放在有冷水的锅里,煮开后蒸15分钟,蒸熟,关火炖几分钟,就可以开盖吃了。

第七种方法:南瓜发糕

南瓜饼是一种不揉面的健康主食,简单实用,味道鲜美。

特定制造方法

第一步:准备食材。南瓜200克,普通面粉400克,糖20克,酵母粉5克,牛奶250毫升,熟黑芝麻适量。将南瓜去皮、去皮、切片,然后放入蒸笼中,用大火蒸十分钟,直到南瓜可以很容易地用筷子刺穿。

第二步:蒸完南瓜,和牛奶、糖一起放入破壁机开始打浆。(如果没有破壁机,可以用勺子把南瓜碾碎。越碎越好。)

第三步:打至细腻,如图。

第四步:将打好的南瓜糊冷却,然后将面粉和酵母粉放入锅中,如图。(南瓜糊必须冷却,如果温度高,会影响发酵效果。)

第五步:用抹刀搅拌,使面团变软,如图。然后静置十分钟。

第六步:在模具内壁涂一薄层食用油。(我用的是八寸的奇峰蛋糕模,也可以换成碗、锅、薯片等。,具有相同的效果)

第七步:将面团放入模具中,将表面磨平,如图。然后盖上保鲜膜发酵30-40分钟。

第八步:发酵到原来体积的2倍,然后在表面铺一层煮熟的黑芝麻,如图。

第九步:用冷水放在锅里,大火煮沸,然后用中火蒸30分钟(如果蛋糕较大或较厚,相应增加时间。)

第十步:蒸熟,冷却,脱模,切块食用。

第八种:酱包子

这个包子酱很有味道,馅料又香又软,一次吃几次绝对没问题。

特定制造方法

主要成分:普通面粉500克,酵母粉5克,五花肉500克,洋葱2个,生姜1小片。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量清水,搅拌均匀,静置10分钟(水温不得超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉面。然后用保鲜膜覆盖1小时。

第四步:当面团发酵时,开始准备包子的馅料。先将五花肉去皮,然后放入锅中,倒入适量清水,然后加入2汤匙料酒、2种香料和2片生姜,用大火煮沸,用小火煮20分钟,直到猪肉可以很容易地用筷子刺穿。(把肉煮熟,让肉感觉更软)

第五步:将煮熟的五花肉冷却,切成方块。洋葱和姜切碎。

第六步:将五花肉丁放入锅中翻炒至变色。

第七步:在锅里炒姜末。

第八步:锅里炒3勺甜面酱,再炒2勺酱油和1勺白糖。因为甜面酱有咸味,所以不需要加盐

第九步:将切碎的大葱放入锅中翻炒,然后关火,让其冷却备用。

第十步:面团发酵到两倍大的时候,就可以了。

第十一步:把面团从锅里拿出来,揉至表面光滑。

第十二步:将面团分成大小均匀的小份。

第十三步:把边缘薄中间厚的包子卷出来。

第十四步:在包子皮中间放入适量馅料,然后揉成包子状。

第十五步:将包好的馒头放在蒸笼上(提前在蒸笼上放些油或纸),进行二次打样(大概15分钟)。

醒后开始蒸馒头。蒸笼用大火蒸熟后,转中火蒸15分钟。

蒸熟后,静置几分钟,然后揭去盖子(避免馒头突然凉了之后皮肤收缩)。

做这道菜的时候,有什么问题可以加微信微信官方账号“乐友517”。我会认真回答的。

(更多美食请关注微信微信官方账号“乐友厨房”或直接添加“乐友517”)

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