炒青菜要焯水么 素炒青菜需不需要焯水

通常需要热烫蔬菜。有些蔬菜含有草酸和杂质。热烫蔬菜可以去除蔬菜中的草酸等杂质，会让你吃得更放心。而且焯水蔬菜炒的时候不吸油，不用担心吃多了油，吃起来更健康。

你想要焯水蔬菜吗？

一般炒蔬菜都要焯水，看我们炒的是什么菜。如果是炒菠菜或菠菜，这类蔬菜含有草酸，最好焯一下再煮。在热烫过程中，可以去除蔬菜中大量的草酸等杂质，但如果是普通蔬菜，就没必要热烫。

很多人炒菜的时候都会炒到软，然后放食用盐。其实这种方法是错误的，很可能导致我们炒的菜不新鲜，影响口感。如果想让蔬菜保持最酥脆的口感，最好在蔬菜炒熟准备出锅前一分钟放入食用盐，以免造成盐让蔬菜出水，让蔬菜吃起来太老。

炒蔬菜的时候，蔬菜表面的水一定要排干。如果把带水的菜放入油锅，有飞溅的可能，炒出来的菜味道会更淡。炒蔬菜的过程中，会有一些水，所以不需要额外的水。