大米有点发黄什么原因 正常的大米会发黄吗

导致大米变黄有两种不同的情况。一种是黄米。这是由于阴雨天气导致稻谷收获后没有及时干燥，潮湿的稻谷堆积在一起，或者稻谷储存过程中通风不当导致稻谷变黄。第二种是黄粒米，是大米中的营养成分发生颜色反应而产生的。

大米为什么是黄色的？

黄米虽然米粒变黄，里面没有细菌，但是营养价值比普通白米差，在适应的环境下更容易滋生霉菌，建议购买时仔细检查。

但是，黄米中有很多毒素。这些毒素是结构相似的微生物毒素的混合物，也称为黄曲霉毒素，多在高温高湿的条件下形成。据研究，它有明确的致癌性，甚至引起慢性中毒，对健康危害极大。如果米饭变黄，有明显的异味，最好扔掉。

建议一次不要买太多的大米，只买几次，放在干燥通风的地方。南方天气温暖湿润，大米保存期最好不超过3个月。如果是在北方，一般可以保存3-6个月。