炒牛肝需要焯水吗 爆炒牛肝是否焯水

牛肝可以不用焯水直接炒，因为比较容易煮。如果热烫可能使它成熟，那么油炸会影响味道。炒牛肝时，最好用热油，但温度不能太高，也不要让牛肝油再炒，否则会影响口感。牛肝可以用淡盐水或牛奶去腥。

牛肝怎么炒比较好？

牛肝可以不用焯水直接炒。如果是卤制牛肝，可以先焯水，因为焯水容易熟，再炒的时候容易影响口感。所以如果是油炸的，就不需要焯水，以免影响其本身的口感。

炒牛肝的时候最好用热油，但是油温不能太高，否则牛肝容易炸，而且牛肝油的时候不能炒，否则它的味道容易变，不仅炸的时间会更长，而且牛肝也会变老变韧。

一般牛肝一定要脱腥才能做的更好吃。可以用牛奶去腥，也可以用淡盐水去腥。主要是将牛肝洗净，用牛奶或淡盐水浸泡。这两种方法都可以去除牛肝的异味。