没有必要热烫薯片。土豆中淀粉含量丰富,烫漂会使其变粘,在后续的油炸中容易被烧焦。一般来说,炸薯片前清洗干净就可以了,再用清水炸,不容易糊,所以炸出来的土豆吃起来更脆。
炸土豆需要焯水吗?
土豆是我们生活中常见的食材,烹饪方法很多,有煎、炒、炸、烤、蒸、煮等多种益处。一般来说,炸薯片不需要烫漂,因为土豆富含淀粉。如果焯水,会使它们发粘,煎好后容易糊锅。
要让薯片口感更好,建议在油炸前清洗干净,去皮切片,然后用清水浸泡,这样可以去除其中的一些淀粉物质。泡好后可以直接放锅里炸,不会出现烧锅的情况。
无论是炸薯片还是土豆丝,土豆的口感都是酥脆的,十几分钟就能吃完。这是因为它们里面没有多少淀粉。如果在水中煮,薯片会变得粘粘的,吃起来很甜。但也有一些用土豆做的菜需要刺激里面的淀粉,比如土豆烧肉,土豆烧鸡。
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