皮蛋为什么会有雪花 皮蛋为什么有雪花

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皮蛋中的雪花是蛋白质中产生的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，所以以一定的几何形状结晶出来，形成松花，俗称皮蛋。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰裹蛋、裹蛋等。是中国传统风味蛋制品。主要原料是鸭蛋，味道鲜爽，微咸，色、香、味俱佳。松花蛋不仅受到国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有良好的声誉。

食用指南

1.平时吃煮鸡蛋时，立即将刚煮好的鸡蛋放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，即可去壳。

2.要保存鸡蛋，只要把鸡蛋大头的泥和壳剥掉，然后在小头上敲一个小洞，再用嘴往小洞里吹气。整个未破的蛋会自然脱落。或者剥皮的时候蘸点水。

最初的皮蛋是怎么做出来的？据说明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板能做生意，所以生意很红火。由于人手不足，店主在招待客人时，将泡好的茶叶倒入骨灰中。幸运的是，主人还养了几只鸭子，喜欢在灰烬里下蛋。主人取蛋，难免有疏漏。有一次，店主在清理炉灰茶渣的时候，发现了很多鸭蛋。他认为他不能吃它们。谁知道剥开一看，又黑又亮，上面还有白色的花纹。闻一闻，一股特殊的香味扑鼻而来。尝一尝，新鲜爽滑，沁人心脾。这是最原始的皮蛋。