花卷为什么一热就发黄 花卷为什么一热外皮就黄

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面粉是由小麦制成的。面粉精度越高，颜色越白，蒸出来的花卷越白。面粉精度越低，面筋含量越高，蒸出来的花卷越黄。此外，加碱过多，面团碱度增加，影响酵母发酵，使花卷颜色变深变黄。

花卷是类似馒头、小笼包的面食。它是一种古老的中国面食，是一种经典的家常主食，可以做成椒盐、芝麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，方法简单。将面条切成薄片，拌上调料，卷成半球，蒸熟。

相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻南蛮，七擒孟获，最后投降了孟获。诸葛亮的小分队回朝途中要经过泸水。

当部队和马匹即将渡河时，突然刮起一阵大风，浪打千尺，使军队无法渡河。这时，诸葛亮叫来孟获，询问原因。原来两军交战，阵亡将士无法回到家乡与家人团聚，于是在这条河上兴风作浪，阻碍了所有将士的归程。军队要渡河，必须向河中祭49个蛮族人头，才能风平浪静。

诸葛亮想：“两军交战，死伤难免。我们能再杀死49条生命吗？”？想到这，他就生了一个计划，就是命厨子以米粉为皮，把黑牛、白羊的肉包在里面，揉出四十九个头来。然后，摆好香案，洒上酒，祭祀到河边。

从此民间就有了“馒头”的说法，诸葛亮也被尊为制面始祖。明朝郎英在他的笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，是祭祀神灵的蛮头。诸葛求孟获，命饼肉为头祭祀，名曰‘蛮头’，今亦为馒头。”

诸葛亮原来的馒头，毕竟是牛羊肉馅的，工艺复杂，价格昂贵。所以后人就省略了做馅的过程，就成了馒头。有馅的就成了包子，有很多褶皱像花一样的就叫“花卷”。