鱼肚是什么 鱼肚是什么东西啊

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鱼的腹部是鱼的膀胱。鱼肚包括黄鱼肚、背鱼肚、鳗鱼肚等。主要产于中国沿海和南洋群岛。是鱼鳔，切开晒干的。吃之前，鱼肚一定要提前泡好。有两种方法：油浸和水浸。将鱼肚用温水洗净沥干，然后放入温热的油锅中炸熟。保持油的低温以保证质量。炒的时候不要炒黄了卖。如果外焦不透就可以捞出来。

鱼肚产于中国沿海，以广东的“广都”为最佳。福建的“毛鱼肚”虽不如“宽肚”，但也是佳品。鱼肚的质量鉴定比较简单。除了掌握各种鱼肚的特点外，肚厚颜色鲜艳的一般都是上品；质量薄、颜色深的为次品；变黑的颜色已经变质，不能食用。

肚子越大越厚，质量越好；涨了以后，体大了，价格高了。不过有些小鱼肚子很薄，价格却很低。最好是腹部平坦完整，边缘整齐。有些片虽然不小不厚，但往往是填充的，不透明，质量差。

越干燥越好。对光透明，质地洁净，无血筋，色泽鲜艳，潮湿鱼肚暗沉，质量低劣。有的鱼肚中心没有完全干透，四周透明，但中心是玉白色的。这种鱼肚叫“花式鱼肚”，质量很差。