[刀削面在爱情里什么意思]台湾刀削面什么意思

前几天办事偶然路过几乎没有涉足的城北千统院，正是午饭时间，朋友带我去了商场开的刀削面馆。

在北京满眼尽是重庆小面、兰州牛肉拉面的局面下，这家刀削面馆的独树一帜深深吸引了我。它不仅拯救了我和朋友们饥肠辘辘的肚子，更如一粒石子投入平静的心湖，唤起了年少时的记忆，一碗刀削面仿佛在这里脱胎换骨，不得不让人对这家铭月坊新派刀削面肃然起敬。

可能因为父亲是上海人，母亲是北京人的缘故吧，我这个南北结合体向来对面条不太感冒。甚至从小对家里常吃的老北京炸酱面也无动于衷，相比之下还是米饭、豆包、发糕、馅饼之类吃的较多些。但我却对面条有着很深刻的印象，父亲小时候体弱经常呕吐闹胃病，于是家里就把仅有面粉擀成尽量细的面条，加些大白菜做热汤面给父亲吃。久而久之父亲的饮食习惯里就离不开面条了。于是我家从买的挂面、切面到妈妈自己做的手擀面、宽面片，各式各样的面条轮番登场，麻酱茄丁西红柿换着花样，但我丝毫不动心，竟唯独只对一种家里没有面有好感，这就是刀削面。

刚刚上初中时，学校里伙食不太好，很多学生中午纷纷走出校门觅食。富裕一些的隔三差五就下馆子磋上一顿，女孩子则买上一堆自己喜欢的零食解解馋。家境一般的就时长来个凉皮、煎饼、肉夹馍之类凑合了事。印象中校园门口的胡同里一到中午便人声鼎沸，我也不例外地经常随着人流到这里换换口味。盖饭小炒自然太奢侈，于是刀削面变成了我外食午餐的重点目标。那时的做法只有油泼，因为没有肉所以价格比牛肉拉面低，因为没有店面只是个搭起棚子售卖的小摊，所以仅仅2.5元就能吃到大碗。尽管露天削面不卫生，尽管环境拥挤脏乱，但当那滚烫热油浇在白胖胖的面片上发出嘶嘶响声，伴着辣椒花椒炸出的香气，这暂时远离枯燥学习的午间时光瞬间就变得美好如天堂了。

上大学后刀削面的影子仿佛消失了，层出不穷的新鲜美味也没有让我再刻意寻找。其实这流行于我国山西境内的刀削面在中华传统饮食文化中是与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面同被誉为中国著名五大面食，但这些年面馆虽层出不穷，却少有刀削面的踪迹，偶有一家却大底等不上台面，或顶多是餐厅品类里微乎其微的附属品。直到我遇见了铭月坊新派刀削面，犹如黑暗夜空中忽然绽开的一束烟花让我有些惊喜。

古色古香韵味十足

作为一家快餐店，这里的环境彻底颠覆了我记忆中街边面摊的印象。老远就看到店门口写意的书法门牌—铭月坊，仅听名字还以为会是一家柔美精致的私房菜馆。半开放式的门脸以传统木质隔断围栏，里面大堂宽敞明亮，厚实古朴的木质桌椅与其他常见的简易板凳塑料桌、拥挤局促的快餐店大相径庭。每一个桌面都要十几厘米厚，更有两张配了同样木质吧台椅高挑六人台，以及两侧若干沙发座位，虽有些混搭却很是协调时尚。而这里刀削面也特意采用了古代陶土色的大海碗，端起来颇有架势。

真材实料传承创新

其实刀削面是山西最有代表性的面条，起源于元代历史悠久，堪称天下一绝，距今已有800多年的历史。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，技艺精湛的厨师削出来的面条“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。本以为吃刀削面重点就在于面条本身的水平，但到了柜台却发现光口味就不下十种。既有最传统的肉丁刀削面，油泼刀削面，也不乏充满新意的蘑菇素三鲜、肉丁豆腐刀削面。再三选择下，我们点了几款有新意的面，牛肉刀削面、黄豆肉丁滋补面、风味刀削炒面和夏季新品茄子拌面。刚好遇到老板也在店里忙前忙后，时不时地询问着顾客意见，便边吃边和他攀谈起来。

面出的非常快，我们点完餐拿了号牌不一会就喊到直接去另一侧自取即可。所有的凉菜和面卤都在柜台的透明橱窗里清晰可见，看着那热气腾腾的浇头倒入雪白宽面中，瞬间没过，这鲜香滋味也即刻扑鼻而来。听老板讲，为了把这几百年的名族特色传承和发扬，他花了足足两年的时间专门走访山西大同等地，吃遍了当地的刀削面，更高薪挖来当地技艺高超的老师傅作为总厨指导。从面粉的选择就精益求精，以气候温差很大的西北地区原产小麦为主原料，水面比例、面的宽度厚度和长度均有严格要求。而揉面与削面更突显技术，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。削面则要用特制的弧形削刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，一刀赶一刀，削出的面叶儿恰似流星赶月。这里的削面师傅都要经过三年以上苦练才能上岗。

听他这么一讲，面前这碗十几元的刀削面瞬间高大上了起来。先加一筷子端详，果然中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，长度整齐，入口外滑内筋软而不粘，嚼劲拿捏恰好。在品浇头：

黄豆肉丁滋补面上面满满覆盖着软糯发亮的饱满黄豆，汤头带着肉骨长时间熬煮的鲜香，黄豆经过高汤焖制温润浸透，入口即化满口余香，肉丁痩嫩，点缀几颗菜心少许葱花，翠绿诱人。

牛肉面则最醒目的莫过于大颗痩嫩微烂、酱香入味的牛肉块，两个鹌鹑蛋锦上添花。牛肉汤随清澈但滋味更盛一筹。而我还忽然发现这面条的宽度比其他窄了一些，细问老板求证，的确同样出自师傅手工刀削，爽滑易嚼满足顾客不同口感需求。没有浓重的咸度，所以这里的面卤称之面汤也不为过，伴着面喝下满身舒畅。

茄子拌面则改良传统茄丁卤面，而以干拌凉面的形式在夏季推出。应季长茄去皮简单蒸熟，铺在过水面上，再加香菜葱花花生碎，咸鲜回甜的拌汁与香油包裹面身，最好加上一勺山西陈醋，顿觉清爽开胃。

而最让我喜欢的还是风味刀削炒面，既保留了传统西红柿鸡蛋卤原汁原味的天然酸甜蛋香，又借鉴了新疆拉条子的口味，加入洋葱和尖椒，还以白菜丝的清脆带来清新口感，而且因为浓缩汤汁改用炒制手法，酱汁包裹面身更加有滋有味。同样素面相信一定颇受女孩子和老人们偏爱。

品类丰富卫生实惠

虽然是刀削面馆，但铭月坊还有不少种类的盖饭和几种烧烤，饮料和凉菜也一应俱全。期初以为这样的面面俱到哪样都不可能专精，但点了几样试试，竟然还是有些小惊喜。凉菜不过5-10元，却满足了追求健康平衡饮食人们的需要。所有凉菜都现场不断制作上新，摆放在柜台前玻璃罩里一目了然。大拌菜清爽带甜，不乏苦菊彩椒流行食材。秘制酥鱼好大一条，豉香浓郁，连骨头都炖至酥软。凉拌猪耳红润新鲜，切丝细致，撒上陕西辣椒炸制的辣椒油，香而不辣。再来上一杯无碳酸的鲜活果汁，顿时让一顿午餐颇显丰盛。

而各式盖饭也同样不含糊，从中式的鱼香肉丝、尖椒腊肉到东南亚的咖喱鸡，估计天天来这里解决工作餐都绝对不会单调乏味。而且因为是中央厨房统一配送过来提前按标准规格和调味做好，所以快捷卫生口味稳定。忍不住店里一份咖喱鸡，还附送蛋花汤，咖喱改良的没有那么刺激，更像日式咖喱的柔和，比较适合国人口味。搭配的卷心菜可是我最爱。

如果突然馋了或是想犒劳下自己，也可以点上几串烧烤，虽然种类不多，但2元一串香气扑鼻的羊肉串实在性价比很高。烤鱿鱼也撒满香料，微辣弹牙。

另外这里各处细节也体现出老板力求做大型快餐连锁企业的决心，餐碟勺碗餐巾纸无不印上明月坊的logo，整齐划一突出品牌。柜台前自取的勺筷盒和旁边立着的消毒柜标准规范；贴心设立的洗手池，让顾客洗手无需再去寻找商场深处的卫生间。

看着这家铭月坊，回想起学生时代在街边角落抱着一碗刀削面挥汗如雨的情景，真是感慨良多。时代的在进步不仅仅是科技发展，也体现在我们每个人身边的衣食住行。好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就是这样还原了本真味道，又处处感到舒服的小店，才是陪伴我们每一天的真朋友。

作者：姜凡，msn中文网健康频道《白领私房菜》视频栏目主持人，美食撰稿人，微博达人，新媒体美食评论员。一直以为食物也是有灵魂的，其实我们对食物也有着深深的感情，如同对一个人的感情一样。欢迎同样对美食有着执着与热情的朋友关注我的微信：honeysweet1002。