▲阿洪大师，原名袁长虹，1903年生于杭州上思蒲元。19岁时，他改进了龙井茶的炒制工艺，形成了“平、平、淡、直”的特点。他在当地国营杭州龙井茶场工作了10年，是近代龙井茶炒制第一代传人的代表。王卓再次师从阿洪大师，是龙井茶炒制第二代传人的代表。
1953年，王卓与茶师阿洪共同总结了手摇龙井茶的十大技术:摇、提、摊、抛、抓、压、推、扣、磨、压，促进了西湖龙井手摇技术的完善。为了继承西湖龙井的传统炒制技术，王卓在20世纪80年代初开始编撰《炒龙井茶》一书，并请同事帮忙画插画。1985年出版了《炒龙井茶》一书，内容丰富完善，图文并茂。
▲“龙井茶炒”
王卓主编的《炒龙井茶》一书是最早系统、详细介绍龙井茶炒制技巧的书籍。全书分为:龙井茶的起源和品质特征；龙井茶灶的演变和煎炸器具的配置；采摘龙井茶，摊鲜叶，过筛；对火力、技术和手势的掌握，以及煎炸时的煎炸方法；龙井茶的包装与贮藏:龙井茶冲泡方法十二章。这本书非常重视理论和实践的结合，并配有手绘插图。当时被浙江省农业厅指定为龙井茶炒手技能培训专用教材。
▲三代茶人
此外，王卓说，这本书是他一生热爱、服务和煎茶的心血结晶。他相信，只要龙井茶还在制作中，本书传承提炼的“炒茶经典”一定会派上用场。
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