拖油瓶 吃菌没中过毒的，你们都是云南的拖油瓶！

网上有一组“地域拖瓶”的图片。谈到云南，笔者认为“云南拖瓶”有以下特点:

《云南拖油瓶》(作者老艺术家)

内容没有错，但作者显然不是云南人，因为他犯了一个明显的错误。

云南没有蘑菇，只有细菌！

别跟我说蘑菇，金针菇，鸡腿菇，杏鲍菇...

它们让我想笑。

雨季，几场大雨过后，野生菌开始上升。今天我就来和大家聊聊野生菌，大家也可以测试一下自己是不是“云南拖油瓶”！

在进入正题之前，必须强调一点，吃野生菌要非常小心。千万不要为了摆脱“云南拖油瓶”的帽子而故意吃有毒的野生菌！

这篇文章或者其他任何一篇教你分辨野菌的文章，都不应该成为你吃一个奇怪的野菌的理由！

蘑菇？在云南的野外，你的名字叫香菌！

香菇(Berk。)sing是可以看出来的早期菌株。一般在雨季开始的时候就能看到香菇。

一般长在烂木头上，也有人工种植的品种，叫蘑菇。所以有人把香蘑叫做野蘑菇。

木材上生长的芳香细菌(郝摄)

但只谈蘑菇不谈蘑菇的云南人认为香蘑就是香蘑，蘑菇应该改名为“人工香蘑”。

与“人工香菌”的浓香相比，野生香菌清香可口，口感也没有“人工香菌”难。

各方面的香气菌都彻底爆炸了。

牛肝菌，超乎你的想象

牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的统称。

牛肝菌是最常见、最贴心的食用菌之一，在云南随处可见，价格在可承受范围内。

但是，看到“集体”这个词，我们应该意识到，事情并不简单。

可以称为“牛肝菌”的品种很多。

那就考验你了:下面四种牛肝菌哪一种可以吃？

第一种牛肝菌可以说是最常见的牛肝菌之一，在云南有时俗称大脚或大量牛肝菌，更正式的说法是“美味牛肝菌”。

已经叫那个了，能不能吃就不用说了。

第二种，俗称黄疖，官方称为“疣孢牛肝菌”。

这是一个发送点数的选项。它们已经装在塑料袋里卖了，你可以自然吃了！

第三种，也就是俗称的黄疖，与第二种的区别在于，它的手柄是白色的，上面有一些黑点(或条纹)。它的正式名称是“美味牛肝菌”

也是可以吃的。

可能看过前三部的人不少，但是看过第四部的人就没那么多了，因为在市面上不常见。它的名字叫牛肝菌。

可食用，但不多见。而且和其他比较胖的牛肝菌相比，它让人没有食欲。

青椒炒牛肝菌

特别是牛肝菌的做法很多，最推荐的方法就是炒。

如果有人推荐给你炒牛肝菌，建议直接黑化。(不接受反驳)

看到你的手，一起去看小人吧！

在云南部分地区，“牛肝菌”一词特指绿手，因为这种细菌接触后会变成蓝黑色，有的看起来像“牛肝”。

但在大多数地区，牛肝菌与大叶黄杨是分离的。

其实准确的说，亲手采摘的绿色是牛肝菌的一种，之所以独一无二，是因为它值得这样的尊重！

可以清楚的看到，刚切的位置是黄色的，但是切完不久就变成了青色和黑色

和上面说的牛肝菌不一样，绿手有毒！而且因为食用绿手中毒案例时有发生！

绿手里有一种致幻毒素，被绿手毒死后可能会产生幻觉，俗称“见小人”，但严重的话可能会导致死亡！

但是，这并不妨碍云南人吃青手。恐怕只有吃河豚的日本人才能理解云南人对绿手的热爱吧！

和河豚类似，绿手的毒性经过适当的加工和烹饪后会消失，所以吃绿手并进行加工就显得尤为重要！

云南的建首青品种很多，有粉色建首青、红色建首青、黄色建首青、黑色建首青、紫色建首青等。，而这些只是普通的民间名字。从专业的角度来说，有几种“健首清”。

绿手的可食用品种之一

但是，除了颜色不同，食用菌株外观相似。

生手消费要引起高度重视。即使你渴望摆脱“云南拖油瓶”的帽子，也不要用绿手去尝试！

红菌，我说红色不是指红色！

红菌对云南很多人来说并不陌生。

然后，问题又来了。以下四张图哪张(哪张)不是红菌？

乍一看，你觉得这是个副话题吗？

其实这不仅仅是一个子题目，一不小心也是一个命题！

这四个数字中，只有图3不是红菌！

图1和图2在云南叫红菌，品种略有不同。图1和图2一般称为红菌。两者最明显的区别就是红菌手柄是白色和红色的。

两者都是可以食用的，但是一般认为红菌的营养价值会更高，所以红菌的价格会比红菌高。

另外，两者都有毒！经过适当的处理，毒性会消失，所以很多餐厅在煮红菌的时候会选择长时间炖！

红菌汤(此图为干红菌)

图三，俗称毒蝇伞，官方称之为毒蝇鹅膏。顾名思义，它是一种剧毒细菌。如果误认为是红菌，可能会死，所以这是一个“真死”的选择。

看到自然君说图4也是红菌，很多人可能会认为自然君是吃了菌中毒开始胡说八道，因为它明明是绿色的，甚至很多人都可以叫它“绿菇”。怎么能说是红菌呢？

对不起！虽然是绿色，但确实是红菌！

绿衣服虽然穿了，心还是红菌心！

它的拉丁文献名称是红菇(Schaeff。)Fr，属于红菇科红菇属。它的官方中文学名是“绿红菇”，俗称发菜。

很多云南人也喜欢好吃的，而且不像上面说的红菇，绿菇无毒，所以烹饪方法很多，炒菜煲汤都很好吃。

当然最推荐的是烧烤，很好吃。不懂的只能说不知道错过了什么。

松茸，李悝、李鬼和李玟的细菌之王

上面提到的几种细菌都不贵。再来说说松茸这个“贵”的细菌家族。

松茸，有人称之为细菌之王。毕竟一直对中国念念不忘。它有品牌名，比其他细菌贵很多。

有时候一斤钱换其他细菌也只够买一两个松茸。

松茸也是无毒的，甚至可以当生鱼片！它被认为是一种更安全的食物。

但是松茸行业经常会出现鱼珠混杂的问题。

不信，下面三张图只有一张是真松茸。是哪一个？

鉴定结束了吗？然后，自然君子就会揭晓答案了！

以上三张图，从左到右分别是松茸、松茸、姬松茸。他们之间的关系简直就是李悝jy，李鬼，李玟！

在市场上，一些无良商贩经常用松茸马尾和姬松茸冒充松茸。

但是，如果你能把李玟(姬松茸)误认为李悝jy(松茸)，那么你需要的可能不仅仅是自然科学普及！

对了，姬松茸基本都是人工种植的！

美味的烤松茸

至于松茸和松茸，区分李悝jy和李鬼不是那么简单。看了上图，你可能觉得一个是弯的，一个是直的，区别不在这里。

但这只是巧合。松茸和松茸(又称松茸)在外形和气味上非常相似。两者最明显的区别在于松茸皮肤上薄薄的绒毛。

但是，即使是亲眼所见，除了熟练的菌农和菌商，还是很难区分。

更何况这层绒毛是可以刮下来的。刮掉后外观基本和松茸一样。另外，松茸基本都是包装后出售的。包装时经过简单加工，一般人基本没希望分辨。

幸运的是，松茸虽然是只值几十斤的“李鬼”，但它的味道和气味与真正的松茸相似(很多人基本吃不出区别)，而且松茸也无毒！

干巴菌好吃难洗！

再说说干吧。

干巴菌在细菌中也被认为是“贵”的，类似于松茸。很多时候，一公斤钱足够其他细菌买一两个。

它的外表并不好，但不影响它的“高贵”地位

鬼贵，但只要吃过干巴菌，就会觉得真的值。

但是对于很多人来说，干巴菌除了贵，也难洗。

Gamba菌主要生活在松林中。由于细菌种类和生长环境的原因，采集到的藤巴菌往往含有大量的沉淀物，极难清洗，但其鲜美的味道却让人流连忘返。

干巴菌炒饭

这是自然君深深感动的，每次在我得肝巴菌之前，我都会想:

就算饿死或者死亡，我从这里跳下去也绝不洗干巴菌！

但是得到肝巴菌后，我所想的就是:

这么好洗！(真香！)

野生蘑菇火锅——蘑菇最后一张照片

云南野生蘑菇太多，上述内容只是一小部分。因为时间关系，今天就讲到这里，下期再讲剩下的野生蘑菇。

最后，还有两个问题:

上面说的这些野生蘑菇你都吃过吗？(剧毒除外)

你是不是云南野蘑菇的拖累？

把这篇文章分享给你的朋友，看看谁是云南的拖油瓶。

参考文献:

《澜沧江流域高等真菌彩色图鉴》，唐丽萍主编《对不起，云南没有蘑菇》，吹箫巷28号