红烧鸭头在川菜红烧中似乎是一个特殊的存在，有些人不是很喜欢，但不知道从什么时候开始在川渝地区非常流行，街上也有各种红烧鸭头的店铺。今天边肖将根据自己的经验与大家分享焖鸭头的做法，希望大家有所收获。
首先要有一个相对合理的香料配方，才能做出川菜焖的鸭头。边肖采用中西结合的香料，中式香料:八角50克肉桂30克丁香10克草果30克当归30克香叶5克长征10克栀子10克砂仁15克高良姜30克金光8克陈皮15克罗汉果2个茴香30克西式香料:百里香10克蛇蒿10克鼠尾草20克酢浆草25克迷迭香15克
确定了川焖鸭头的配方后，就可以做相应的配料了，汤60升左右，印度干辣椒2500克，干红辣椒1500克，鸡油2500克左右，冰糖2500克，其他常用调料250克。这里加入印度干辣椒的目的是为了让鸭头很辣，达到顾客喜欢的效果。加入印度干辣椒，可以快速制备麻辣卤汁。卤制过程中，先卤制再烫制鸭头，这样做出来的鸭头口感效果好，同时麻辣可口。
四川卤鸭头的制作有很多要点。比如，由于香料使用过程中大部分香料都比较大，所以在制备过程中可以将一些香料粉碎，使香料迅速显露出应有的香味。西式香料一般都加工过，香味比较淡。虽然很轻，但是很好喝。需要注意的一点是不要用太多艾叶。这种香料用多了会苦。生产过程中使用印度干辣椒是因为它非常辣，所以需要与干红辣椒混合，适当煮沸，以去除印度干辣椒本身带来的苦味。肉汤的配制要自己掌握，但要注意要把盐水弄得有点粘，这样效果会更好。
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