鸡蛋蛋白富含胆固醇、蛋白质等营养成分，其氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率达到98%以上，是最适合人体食用的食品之一。
2
◆鸭蛋
性凉，清火清肺
普通鸡蛋，独特清凉，清火清肺，滋阴润燥，对阴虚火旺，咽喉肿痛有好处，有助于促进心血管健康。
鸭蛋富含维生素B2、蛋白质和矿物质元素，尤其是铁和钙，可预防贫血和促进骨骼发育。
三
◆鹅蛋
温暖，适合秋冬
性温，适用于身体偏寒、慢性肾炎、肝炎及久病体弱者。秋冬吃鹅蛋可以滋养身体，防止寒冷天气入侵身体。
鹅蛋中的卵磷脂是最常见的食用鸡蛋。卵磷脂有助于降血脂和强心，特别适合开发儿童大脑。
四
◆鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
珍贵≠营养高，鸽蛋价格高，但营养和药用价值没有鸡蛋大。从经济营养的双重角度来看，没有必要刻意追求高价的鸽蛋。
五
◆鹌鹑蛋
肺病和哮喘的预防和治疗
作为营养补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱等有一定疗效。此外，还具有一定的护肤美容效果。(本文来自“六点保健”，微信搜索免费关注)
你应该吃外国鸡蛋
还是“土鸡蛋”
鸡蛋是最常吃的鸡蛋之一，营养价值最高，但是有国外的鸡蛋和本地的鸡蛋？什么样的鸡蛋最适合中老年人吃？
很多人在选择鸡蛋时，更愿意选择价格高一点的“土鸡蛋”，而不是价格便宜一点的“洋鸡蛋”。这样对吗？事实上，每个人都错了:
国外的鸡蛋营养更均衡，更适合老年人食用。
不信？看下面:
国产鸡蛋与国外鸡蛋营养成分的比较
▲中国食品成分表-2004年版
从上表可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”在营养成分上的主要区别是胆固醇含量，是洋鸡蛋的2.3倍。说到胆固醇，大家就明白了。
外国鸡蛋:降低胆固醇和脂肪含量
鸡场鸡食用的饲料配比科学，营养成分全面平衡，因此生产的鸡蛋中铁、钙、镁等矿物质元素含量高于土鸡蛋。
外地鸡食用的饲料中添加一定量的膳食纤维，蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于本地鸡蛋，更适合老年人食用。
土鸡蛋:更适合儿童
土鸡蛋是散养鸡在纯天然环境下产的蛋，营养摄入不均衡。因此，鸡蛋的大小相对较小，但蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2的含量较高，因此蛋黄较大且颜色较深。
这些鸡蛋脂肪含量和胆固醇含量较高，更适合儿童食用。中老年人要注意胆固醇的摄入。
患有高血压和冠心病的人
吃洋蛋比较合适，也比较经济
众所周知，胆固醇是细胞膜的主要成分，是类固醇激素、维生素D和胆汁酸的前体，具有重要的生理功能。(本文来自“六点保健”，微信搜索免费关注)
但对于高血脂、高血压、冠心病的中老年人来说，吃“洋蛋”更合适、更经济。正常情况下，每个鸡蛋的胆固醇含量约为213mg，每天摄入一个蛋黄不会引起血脂升高。
鸡蛋的保存方法
大头朝上:普通鸡蛋可在冰箱中4℃保存30~40天。放置时注意鸡蛋大头朝上，保证蛋清固定。
贮存期间不要洗鸡蛋:用水洗鸡蛋会侵入细菌，蒸发鸡蛋中的水分，导致鸡蛋过早变质。鸡蛋只需要在吃之前洗一下。
密封保存:鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封，然后放入冰箱，可以防止蛋壳上的细菌污染其他食物。
买鸡蛋主要看新鲜不新鲜
看:新鲜鸡蛋颜色鲜艳。斑点多的鸡蛋可能存放时间过长。
触感:摸起来比较粗糙，有颗粒感的鸡蛋感觉更新鲜。
听:把鸡蛋放在耳朵里摇一摇。新鲜鸡蛋听起来不抖。
另外，新鲜的鸡蛋可以沉入水中，破碎的鸡蛋可以浮在水面上。
