卤水是我国粤菜、闽菜常用的调料，是用各种调料烹制的酱油的一种。卤水是我国粤菜、川菜和许多小吃中常用的一种调料。所用的材料是花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、生姜、洋葱、酱油、酱油、冰糖，煮几个小时即可。很多餐厅重复使用盐水，因为他们认为盐水煮的时间越长，越美味。
卤水用途广泛，各种肉、蛋或豆腐都可以用卤水煮。南北卤水常用卤水，在餐饮业中常以红白卤水区分。叫酱熟食，卤水出来的东西都有自己独特的味道。
其他定义
1、含盐量大于5%的液体矿物质。聚集在地球表面的表层卤水或湖卤。聚集在地下的称为地下卤水。与油聚在一起的叫油卤水。
2.卤水的学名是卤水，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水烤豆腐是一个胶体聚集沉淀的过程，没有发生化学反应。
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