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小苏打是什么东西

小苏打一般指碳酸氢钠。

碳酸氢钠,化学式为NaHCO₃,俗称小苏打。白色细晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。也是工业化学品,固体在50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃完全分解。

碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐,溶于水呈弱碱性。这一特性使它成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸钠在碳酸氢钠的作用下会残留,如果使用过多,成品会有碱性味道。

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