白醋和醋精的区别 怎么在超市选购醋，各种醋有什么区别？

开门七件事:米、油、盐、酱、醋、茶。醋是由大米、小麦、高粱和酒糟制成的。具有活血化瘀、消肿软坚、杀虫调味的作用。面对各种醋，应该如何选择？以下来自Xi典韦陕西小吃培训中心的小系列介绍你如何在超市买醋。各种醋有什么区别？

醋是一种发酵酸液体调味品，由含淀粉的谷物(高粱、黄米、糯米、长粒米等)发酵酿造而成。)为主料，米糠、稻壳为辅料。醋是烹饪中的主要调味品之一，主要是酸的，芳香的，用途广泛。是酸甜口感的主要原料。它可以去除腥味和油腻感，增加风味和香味，减少食物加热过程中维生素C的损失，溶解烹饪原料中的钙，方便人体吸收。著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋，多用于腥味重的菜肴。

我们在购买食醋时，应该从标签、价格、感官三个方面来区分其质量。

首先看外包装。按照规定，调配醋和酿造醋都要在外包装上注明。一些假的混合醋经常很少画“混合”这个词。其次，高价是酿造醋，低价大部分是勾兑。优质粮食酿造醋富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养成分，色泽棕黑色，具有醋的独特风味；而劣质的勾兑醋不含上述成分，所以口酸，辛酸。

醋由于酿造原料和工艺条件不同，风味也不同，因此没有统一的分类方法。按食醋生产工艺，可分为酿造食醋和合成食醋。酿造醋可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用麦芽糖和糖渣制成)。米醋按加工方法不同可分为熏醋、香醋、麸醋。合成醋可分为色醋和白醋(白醋可进一步分为普通白醋和醋精)。

酿造醋是最好的醋，米醋是最好的。按照原料处理方法的分类，粮食原料不经蒸煮糊化处理直接用来制醋，称为原料醋；煮制糊化后酿造的醋称为熟料醋。按制醋糖化曲的分类，有麸曲醋和老式曲醋。按照醋酸发酵方法，有固体发酵醋、液体发酵醋和固体稀释发酵醋三种。按照醋的颜色分类，有浓醋、淡醋、白醋。如果按风味分类，老陈醋的醋味比较浓；熏蒸过的醋有一种特殊的焦味；甜醋中加入了中药材、植物香料等。

合成醋(醋精)用食用冰醋酸稀释，液体稀薄，透明，颜色深红或无色，易浑浊。它的醋味很浓，酸味一般浓而呛人，余味略苦，但没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应稀释，冰醋酸含量不应超过3%-4%。合成醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质。但是因为没有营养，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃发酵醋比较好。

虽然酿造食醋的性质和特点因选材和制备方法的不同而略有不同，但一般来说，酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜艳的是最好的。购买食醋时，应从以下几个方面鉴别其质量:

看颜色

醋分红、白两种，优质的红醋应该是琥珀色或红棕色。优质白醋要无色透明。

闻到香味

优质醋有醋固有的气味，没有其他气味。

尝尝味道

优质醋酸度数高但无刺激性，酸味温和，味微甘，无涩味，无其他异味。此外，优质食醋应透明清澈，浓度适当，无悬浮物、沉淀物和霉变浮膜。醋在出厂三个月内，瓶装醋不得有霉变浮膜等变质现象。

食醋采购技巧

1寻找醋类产品包装上的“纯酿造”字样。否则，意味着产品是混合的。

2.看产品标准号。如果标明为GB18187，则为酿造醋。

3.看总酸含量，对于酿造食醋来说，高数更好，比如总酸度6%比3%好。

4.摇一摇。不含增稠剂和焦糖色素的醋，质感强，色泽浓，品质好，不必追求透明。

5.尝一尝味道，酸甜适口，口感柔和醇厚的产品质量较好。Xi典韦陕西小吃培训中心边肖喜欢喝醋。

6.优质的酿造产品成本远高于醋勾兑，买醋不要贪图便宜。

真醋的颜色为棕红色、无色、透明、有光泽、香、酯或醇；酸味柔和，微甜，不涩，回味悠长；浓度合适，无沉淀。假醋是工业醋酸直接和水混合而成，颜色浅，头发黑；开瓶时酸性气体冲向眼睛，没有香味；味淡，除酸味外，有明显的苦味；有沉积物和悬浮固体。

营养价值

醋含有丰富的氨基酸，包括8种人体不能合成，必须由食物供给的氨基酸。醋中含有许多糖类，如葡萄糖、果糖和麦芽糖。醋中的有机酸很多，主要是乙酸，其次是乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

食用功效

1.抗衰老:醋能抑制和减少人体衰老过程中氧化物的形成，具有一定的抗衰老作用。

2、软化血管:醋有软化血管、降血脂、降胆固醇的作用；扩张血管有利于降血压和预防心血管疾病。

3.预防肥胖:醋可以将人体内多余的脂肪转化为体力消耗，促进人体内糖和蛋白质的代谢，因此具有一定的减肥效果。

4.美容护肤:醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，能促进小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光滑。

5.杀菌:醋能杀灭肠道内的葡萄球菌和大肠杆菌，有一定的预防痢疾的作用。

6.调节酸碱平衡:调节血液酸碱平衡，维持人体环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中营养物质的吸收。

7.增强肝功能:增强肝功能，促进新陈代谢，利尿，降低尿糖含量。

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