纯粮酒是一种用粮食酿造的酒。
粮食酒的主要风格特征取决于以下几个方面:一是制曲工艺，二是酿造工艺，三是老窖泥工艺，四是勾兑工艺。
主要原料:纯粮固态发酵技术。根据高粱的特点，选用甜玉米、精米、矮麦、糯米、大麦、高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求:粮食饱满、干燥、杂质少、无霉变。经过严格分类除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大粒径小于0.2毫米，糯米和大米粉碎成2-4瓣，小麦需破碎。
2.辅助原料:稻壳。主要作用是调节糟醅的淀粉浓度，稀释酸度，使糟醅有一定的疏松度，有利于糟醅的发酵。要求:新鲜干燥，无霉味，金黄色。
3.冲泡水:要清澈透明，微甜爽口。
纯粮酒实施标准:GB/T10781.1、GB/T 10781.2、GB/T 26760。
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