所谓假酒，就是将物质与化学试剂、酒精混合，然后复制、包装、出售，最后流通到身边，成为口中常说的假酒。其中甲醇和酸酯类多用于勾兑假酒，所以喝假酒后的不适是因为喝了这些化学试剂造成的。
甲醇毒性很强，对人体的神经系统和血液系统影响最大。通过消化道、呼吸道或皮肤摄入会产生毒性反应。甲醇蒸汽会损伤人体呼吸黏膜和视力。急性中毒的症状包括头痛、恶心、胃痛、疲劳、视力模糊、失明、呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹和死亡。慢性中毒反应包括头晕、嗜睡、头痛、耳鸣、乏力和消化障碍。
甲醇摄入量超过4克会发生中毒反应，小杯误超过10克会失明，大量摄入会导致死亡。致死剂量30毫升以上。甲醇在体内很难排出，会积累。体内氧化产生的甲醛、甲酸也是有毒的。在甲醇生产装置中，国家有关部门规定空气体中甲醇的允许浓度为5mg/m3。在有甲醇气体的场地作业时，必须佩戴防毒面具，废水经处理后方可排放。允许含量小于200mg/L的甲醇中毒机理是甲醇通过人体代谢产生甲醛和甲酸，进而对人体造成危害。常见的症状是，首先感觉喝醉了，然后几个小时后头痛、恶心、呕吐、视力模糊。严重的话，人会失明，甚至死亡。失明的原因是甲醇的代谢产物甲酸会在眼睛中积累，破坏视觉神经细胞。脑神经也会被破坏，造成永久性损伤。甲酸进入血液，会使组织越来越酸性，对肾脏造成损害，导致肾衰竭。
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