用金属针、长竹竿或学过的筷子插入螃蟹的头部或吐泡泡口的中间至少1厘米。这样螃蟹几分钟之内就死了，等螃蟹不再挣扎的时候，放锅里煮，这样螃蟹蒸的时候就不会掉腿了。
也可以把螃蟹泡在料酒或白酒里再蒸。泡过之后螃蟹会醉。螃蟹喝醉后蒸可以减少螃蟹的挣扎。
螃蟹在盐水里泡半个小时再蒸，这样可以把螃蟹里面的一些脏东西吐出来。而且蒸出来的螃蟹肉质细嫩，味道鲜美。
蒸螃蟹时要注意，需要背壳朝下，肚脐朝上蒸，避免蟹籽和蟹膏流出。螃蟹如果用打底裤蒸，锅里需要热水。在蒸的过程中，螃蟹会剧烈挣扎，导致断腿。所以没有绳子的大闸蟹一般都是用冷水在锅里蒸。
一般4只以上的螃蟹可以蒸15分钟左右。天气冷的时候很难开，需要等水开了再继续蒸12分钟蒸；大约3-4只螃蟹可以蒸12分钟左右。如果天气冷了很难打开，需要等水开了再继续蒸10分钟蒸；3两个以下的螃蟹可以蒸10分钟左右，如果天气寒冷难以打开，需要在水沸腾后继续蒸8分钟。
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