羊蝎子是羊身上的哪个部位

 

是羊脊骨。主要原料是羊中营养最丰富、味道最鲜美的羊龙骨——从脖子到尾巴都有里脊和脊髓的完整羊脊骨。因为形状类似蝎子，所以俗称羊蝎子。

炖羊蝎子的方法:先将羊脊骨按骨节切成块，再将羊腿骨头弄断；将羊的脊骨和腿骨一起放入锅中，用热水烫平，去除羊的腥味和血渍；将水烫过的羊腿骨放在锅底，然后将羊脊骨放在羊腿骨上，再加水，用武火炖。

水开之前，将花椒、八角、草果、白芷、茴香、小茴香、孜然、香片、肉、肉桂放入调味盒中，然后与鲜姜片、葱片一起放入锅中；锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，中火炖；大约半小时后，打开盖子，用筷子扎好。如果能绑在羊肉上，说明羊蝎子熟了。把火变成小火，慢慢炖；一个小时后，把火调小一点，炖一个小时左右，就可以吃了。

开始的时候少放盐，因为如果吃的时候味道清淡，可以多放盐，如果开始的时候多放盐，肉就不容易炖了。将羊腿骨放入炖羊蝎子的锅中，可以使羊蝎子的味道更加鲜美。