蜗牛经常以土壤中的微生物和腐殖质、水中的浮游植物、幼小水生植物和苔藓为食，也喜欢人工饲料，如果蔬、菜叶、米糠、麦麸、豆粉、豆饼和各种动物的下脚料。大多数蜗牛栖息在腐殖质较多的底部，如浅水田、小沟渠等。
在市场上买掉屁股的蜗牛，回家后用几滴香油在清水里养半天，让蜗牛吐出脏东西。如果水质浑浊，需要换水。蜗牛含有寄生虫，一定要煮透，但是煮的时间不能太长，容易煮老。一般以炒3-5分钟左右为宜。
炒蜗牛要注意。如果味道太咸，就尝不出蜗牛的鲜香。需要大火煸炒，中火炖。炒蜗牛的时候加点水。你吃的蜗牛会更美味。燃烧时间:燃烧时间的把握可以说是重中之重。烧的时间太小，煮不出蜗牛；时间长了蜗牛肉会变老。
蜗牛需要放在阴凉的地方。蜗牛不喜欢太高或太低的温度。最适宜生长的水温在20-25℃左右。蜗牛会在水温30℃以上停止进食，在10℃以下进入冬眠状态。如果在水中养蜗牛，需要经常换水，经常挑出死蜗牛。如果是螺蛳肉，需要用塑料袋包装，然后放在保鲜室。
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