可以吃。但是踏板鱼的皮比较厚，不好煮，踏板鱼的皮比较坚韧，所以即使煮了也很难咬到，味道会大打折扣。所以吃踏板鱼最好是去皮。去皮的踏板鱼味道更好，易于烹饪，可以减少踏板鱼的烹饪时间。
剥踏板鱼，先把尾皮切掉，然后在皮和鱼之间插一把刀，然后轻轻拉起整个皮，同样的方法去掉另一层皮。用剪刀把多余的鱼鳍剪掉，最后把里面的血块、鱼肠、鱼鳃拿出来，用水冲洗干净，然后鱼就去骨了。
将蹬鱼洗净后，放入盘中，加入1茶匙盐、2汤匙料酒，再加入几片生姜，然后用手抓着腌制一段时间。电烤盘用油预热，然后放入腌制好的蹬鱼，旁边放两片柠檬片，把蹬鱼煎至两面呈褐色，再挤一点柠檬汁，上料后撒上适量黑胡椒，简单美味的煎蹬鱼。
红烧踏板鱼的方法是:将踏板鱼洗净，放入盘中，加入少许盐和料酒，捞起腌制一段时间。锅内热油，将蹬鱼煎至两面呈褐色，备用。将底油留在锅里，加入姜末、蒜末和小辣椒，用小火煸炒。煸制后，加入2碗清水，加入少许盐、2汤匙酱油、1汤匙蚝油，大火煮开后加入脚蹬鱼。盖上锅盖，小火煨5分钟，倒入水和淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅装盘。
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