白塑料桶腌酸菜行吗

不可能。聚乙烯应该没问题，尽量不要使用可再生材料的塑料制品。因为酸菜的PH值很低，酸腐蚀性强，而且酸菜腌制时间长，很可能会腐蚀塑料，使塑化剂进入酸菜。陶瓷、玻璃钢、不锈钢等材料是腌制酸菜的最佳容器。

制作酸菜，一定要用原盐，因为原盐渗透稍慢，酸菜不易腐烂。而且粗盐能保持一个月的腌制效果，而细盐腐蚀性强，容易过早腌制白菜，可能会使白菜更加腐烂发臭。

酸菜最好加冷开水。最好加茴香、胡椒煮开，加凉水。酸菜也可以用淀粉在水中发酵，这样酸菜会有酸味。另外，这种水一定不能通过腌制的蔬菜，以免蔬菜接触到空空气中的细菌。最后，最好用塑料袋把外面盖上，用石头密封，这样可以彻底隔离空空气中的细菌。

酸菜腌制时，应将蔬菜上的烂叶、黄叶尽量清除干净，以免提前腌制时影响其他蔬菜的口感和味道。

如果用荠菜腌制的话，一定要在开始腌制之前，将荠菜放在阳光下晒干，这样腌制出来的酸菜不仅香，而且酸。但晒干的蔬菜在腌制前也要彻底去除老黄叶，以免其他蔬菜腐烂变味。