炖藕冷水下锅还是热水容易烂

莲藕建议用冷水煮，比较容易腐烂。如果想让藕更软更烂，这个时候可以用盐水浸泡，这样更容易煮开。

煮藕也是有技巧的。酥藕水煮2-5分钟，粉藕水煮10多分钟。

藕煮多久取决于藕的粗细，选藕也是一项重要的技术活动。

莲藕分为酥藕和粉藕。香脆藕适合凉拌和炒菜，吃起来脆甜，粉藕适合炖，吃起来糯甜。

一般来说，这种藕的选择要根据孔的大小来判断，9孔一般是酥藕，7孔是粉藕。

藕的脆度也和月份有关。七月之前，藕嫩，所以酥甜，但煮久了还是酥。7月以后，尤其是秋天以后，莲藕开始衰老，淀粉越积越多，味道呈粉红色。所以秋天的藕更适合炖。

炖莲藕的时候，可以先用大火，然后选择小火慢慢炖，这样炖出来的莲藕味道会更好，口感也会更好。