新鲜的蘑菇可以用干净的抹布擦干净，然后储存在塑料袋里。将蘑菇伞朝向袋底，鲜蘑菇柄朝向袋口。存放整齐后，密封袋口，在袋上打洞，这样可以存放两三个星期。
如果只存放几天，此时可以存放在干燥通风的地方。
蘑菇也可以储存在冰箱里。新鲜蘑菇水分多，不能冷冻。如需冷藏，du应放入保鲜盒中，然后在2-4℃下储存。
储存蘑菇时，必须避光储存，必须在强光下储存，并应采用透明材料包装。它们可以储存在可密封的容器中，如铁罐和陶瓷罐，容器应衬有食品袋。尽量少开容器，这样可以延长蘑菇的保质期。
香菇吸水性强，所以这类食品不易保存。如果水分含量高，容易变质，所以这种食物最好干燥后储存。储存容器中必须放入适量的吸湿剂，如块状石灰或干木炭，以防止回潮。
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