新鲜蘑菇需要去梗，清洗干净，撕开后加入少量菜籽油，翻炒五分钟左右，放入保鲜袋中，冷冻保存。
真菌富含水分，容易滋生细菌，腐烂变质。存放时间不长。冰箱里有更多的水蒸气。真菌可以起到很好的保鲜作用。如果储存时间过长，就会变质。所以建议存放三到五天左右。
新鲜的真菌可以放在阳光下储存，将真菌中的杂质挑选出来，在烈日下或烘干机中完全烘干，然后用塑料袋包装，存放在阴凉干燥的地方。吃的时候用温水泡，味道很好。这种方法适用于大量真菌的长期保存。
新鲜的真菌也可以储存在阴凉的地方。将新鲜真菌表面的水擦干，放在阴凉通风处，盖子朝下。储存时避免潮湿和阳光直射。该方法适用于真菌的短期保存。如果保存时间过长，则需要选择上述方法进行干燥保存或冷冻保存。这些保存方法需要保存更长的时间，对人也比较好。
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