红豆本身的味道并不甜，但是这种食物做成馅料的时候，加了更多的糖，所以味道很甜。如果是红豆的原味，就略苦。这种味道来源于红豆皮的味道。如果不喜欢做出来的味道，可以把红豆皮去掉，这样就不苦了。
红豆去皮也是比较简单的，泡一下就好，让它泡着吸水，煮着吃会更甜。
买红豆的时候需要看颜色。成熟的红豆不是大红色，只是颜色有些深。如果颜色不太对，这个时候就要考虑了。
买红豆的时候也要看光泽度。好的红豆光泽度较高，光泽度较低的往往不那么好，相当明显。
成熟的红豆往往饱满，没有凹陷。如果是未成熟的红豆，日晒后往往会有一些凹陷现象。这样的红豆往往不是很好，储存起来容易碎。
好的红豆不是特别硬。虽然被晒伤了，但也不是很硬。这个要注意。
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